美術館裡的餐飲珍寶！體驗新加坡米其林三星餐廳Odette的美妙時光

2023-04-01

新加坡米其林三星餐廳Odette坐擁新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）的優雅環境，且提供了絕佳餐飲體驗，贏得國際與本地饕客的無數好評。

新加坡近年在亞洲各大城市中的美食實力不容忽視，不只是融匯多種族語言文化的國際化環境，此外，經濟商務活動頻繁與高端消費市場氛圍良好等各項因素推升下，也讓許多餐廳與主廚願意駐足於此，在此開設心目中理想的Fine Dining餐廳，而其優異的餐飲表現，不只讓本地與國際饕客讚揚，更有不少名列國際餐廳排名榜首，其中，Odette就是其中的最佳範例。

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位於新加坡國家美術館裡的Odette，主廚是來自法國的Julien Royer，亦是共同創辦人的他，在2015年底開幕的隔年，就獲得《新加坡米其林指南》的二星榮耀，至今更是連續三年名列三星，此外，Odette在2022年更是名列世界最佳50餐廳（World’s 50 Best Restaurants）的第36名，以及亞洲最佳50餐廳（ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS）的第8名，在2019與2020年更曾拿下榜首，擁有極高水準的餐飲表現，可說是新加坡眾多餐廳中的佼佼者。

Odette的靈魂人物就是正是Julien Royer，來自法國康塔爾（Cantal）的他，出生於一個四代都務農的家庭，因而對於種植農作物蔬果等十分熟悉，爾後則在祖母與家人等陪伴下，展現對於廚藝的喜好，而他的首份工作則是在法國米其林三星主廚Michel Bras的餐廳工作，後續也跟隨在Bernard Andrieux和Antonin Bonnet等多位法國主廚身旁學習，直到2008年時，移居新加坡，開啟了在亞洲的輝煌餐飲事業。

《新加坡米其林指南》是如此評價Julien Royer的Odette餐廳：「哪裡比國家美術館更適合尋找新加坡餐飲界的無價之寶？Julien Royer 主廚跟精湛的廚藝使用了奢華的食材廚房巧妙地使用了品質無可挑剔的奢華食材、結合個人創意、無懈可擊的技巧，以及精美擺盤，造就一道道優雅又讓人難忘的菜色，而在這一個低調且優雅的房間中，更擁有一個極為純熟的餐飲服務團隊，更提供了一個完美的用餐環境。」

而來到Odette餐廳，必點的菜色包含一道以產自法國諾曼地的褐蟹佐上芥末油、水梨與以來自柬埔寨的「貢布（Kampot ）」胡椒所製成的乳鴿，另外還可以品嘗到以一道以野生大西洋大菱鮃佐上瑞士羊肚菌等富含純熟的法式技巧所製作而成的優雅菜色，而經迷迭香煙燻過的有機雞蛋搭配上伊比利亞香腸，更是富含香氣與層次，讓人品嚐過難忘不已。本文同步刊登於SEAFRONT逍遙遊艇風尚誌。