欣葉食藝軒邀饕客 利用舌尖上來趟台灣或台北遊程
旅遊經 2019-12-19
【旅遊經 洪書瑱報導】

從台北到台灣 舌尖來趟輕旅行

美食、美景、美好回憶 再用明信片寄回去

台北101是許多國際遊人對台灣最深刻的印象,其中位於台北101大樓85高樓中的「欣葉食藝軒」為了邀請國內外旅客,在台北101的大樓環境中,以放眼望,以鳥瞰台北城之姿,搜羅各地的在地特色,繼一年前「台北、台北套餐」後,再力推新的另一套「環遊台灣套餐」,新套餐中,由欣葉食藝軒副主廚──張致瑜、飲食文化研究者──徐仲、視覺設計師──米力,三師一體通力合作端出,引領各地旅人,利用舌尖來一趟台灣、台北輕旅行!



三師規劃舌尖遊台灣(攝影:洪書瑱)

「欣葉食藝軒」去年推出「台北 台北」套餐後,獲得迴響,一年之中推端出了4萬套台北、台北套餐後,再推出第二套同樣結合「觀光景點」與「台菜」風味的「環遊台灣」套餐,每一道菜除了呈現各地在地特色外,更繪出當地代表性的風景,每套NT$1,880元+10%,即日起推出,這一套台灣味美食遊程,規劃從東北角的第一道菜,逆時針環繞台灣,經過南北貨雲集的台北、醬油與豆豉的產地雲林、海味豐美的外島澎湖、屏東,最後再回到東海岸,彷彿在餐桌上完成一趟環島之旅。

飲食文化研究者徐仲表示,台菜味型包括甜、鹹、甘、辛,而台菜是國人熟悉的食物,但由於每個縣市對每一個人來說是不一樣,換一種網路用語,就是一種「戰南北」,即使差異也是生活的一部份。台菜的分類上共分為四個部份,包括小吃、家常、辦桌以及宴席,而這次菜單主要利用台菜根源──「家常」和「宴席」來組合,但由於台菜不存在套餐的概念,尤其還要利用年輕人的思維,設計出一系列有趣味的台菜風情,雖然在推出的過程是困難,但非常努力為各地旅人設計出這套「環遊台灣套餐」,希望能利用這套餐的特色,吸引各地遊人到台北及台灣各地走走!



環遊台灣套餐(攝影:洪書瑱)



環遊台灣套餐_宜蘭鮑佐西瓜凍(攝影:洪書瑱)



環遊台灣套餐_台北干貝雞肉盅(攝影:洪書瑱)



環遊台灣套餐_雲林豉香南極魚(攝影:洪書瑱)

「環遊台灣」套餐,道道呼應台菜料理特色與鮮明台灣食材或景點,如:「宜蘭鮑佐西瓜凍」來一探寶島食材原味,主廚用創意與食客開個玩笑,以西瓜凍模擬生魚片,再以毛豆泥模仿山葵醬,最後斜切宜蘭的鮑魚,成了另類的台式生魚片拼盤;「 台北干貝雞肉盅」 則讓人一品台菜湯文化,以台北大稻埕進口乾貨為主角,主廚以日本的干貝,佐以雞腿肉,烹製這道味清淡雅,尾韻香醇的湯品;「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味,以雲林西螺盛產醬油和豆豉為蒸魚提味,再下佐板豆腐。



環遊台灣套餐_澎湖紅槽大明蝦(攝影:洪書瑱)



環遊台灣套餐__屏東極品松本茸(攝影:洪書瑱)



環遊台灣套餐_台東柴魚米苔目(攝影:洪書瑱)



環遊台灣套餐__季節鮮果點盤(攝影:洪書瑱)

另外喜歡明蝦滋味的饕客亦可以選擇「澎湖紅糟大明蝦」,選用每隻重100g以上的澎湖明蝦,透過加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁來調味酥炸,再將芭樂切為細絲酥炸,仿清口用的蘿蔔絲,以水果的香甜提出鮮韻;另一道則運用產量稀少,只產於屏東長治的「屏東極品松本茸」,以台式過油方式處理,搭配季節食蔬,呈現食材交互提味的甘鮮;「台東柴魚米苔目」將值得驕傲的台灣好米與台式炒功,以台東稻米製作的米苔目,放置花東一帶特產的柴魚,呈現這道別緻的台式美味;最後再以台灣甜美的水果與小甜點端出最後「季節鮮果點心盤」為這個餐期做最後的美味巡禮收尾,來呼應物產豐饒的寶島。

※.一年前所推的「台北台北套餐」內容:



台北台北套餐(攝影:洪書瑱)



台北台北套餐_美彩冷拼(攝影:洪書瑱)



台北台北套餐_枸杞燉九孔盅(攝影:洪書瑱)



台北台北套餐_菊花五南極魚(攝影:洪書瑱)



台北台北套餐_干貝吻仔魚米香羮(攝影:洪書瑱)



台北台北套餐_蠔油香檳茸(攝影:洪書瑱)



台北台北套餐_紅蟳米糕(攝影:洪書瑱)
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