東北角遊山玩水 品味季節限定小海帶,小海帶綁頭髮是為了?
旅遊經 2021-02-03


將小海帶根部去除後並用海水洗淨,綁頭髮是為了?

【旅遊經 洪書瑱報導】

春節即將來臨,時序於明(3)日立春,而立春象徵著春天萬物開始重生活動。再來春節連假自2/10-2/16止,共有7天的連假,不妨計劃至東北角「遊山玩水」與漁村,「遊山」可至三貂角燈塔步道、鼻頭角步道、桃源谷步道、金瓜石、草嶺古道……;「玩水」可計劃至福隆海水、龍洞灣海洋公園、金沙灣海濱公園等,而在遊玩的同時,也別忽略了利用旅遊的美「時」,感受當地的美食!若春節前後,若想品嚐當地美味,此時九孔、鮑魚、鯖魚、黑毛、白毛、臭肚、小紫菜、小海帶等各式海「產」,都是當季美味食材!



鼻頭角步道(攝影:洪書瑱)



桃源谷步道(攝影:洪書瑱)



東北角海邊走走(攝影:洪書瑱)



海邊走走(攝影:洪書瑱)



遍佈在礁岩上的小海帶

現在若您經過東北角海濱,或許都可以看到小海帶露出來,隨著浪潮與大家打招呼,此時可看到漁村婦女或當地漁民們,努力在礁岩上尋找穿插在翠綠色石蓴邊的褐色小寶貝,這是東北角乍暖還寒時限定美味海藻-小海帶。



漁村婦女利用畚箕收集採摘的小海帶



卯澳漁民採集後的小海帶



未處理過小海帶藻體的根部常含有沙礫

小海帶俗稱腳白菜、白毛菜或鵝腸菜,小海帶產季由十二月至翌年4至5月成熟期,盛產期為1至2月間,立春時期為最適合採收與食用的最佳季節,東北角沿岸於海浪拍打的礁岩邊,或是海蝕平台上皆能看到參雜在石蓴中的小海帶,因此採收時要選擇在退潮海水下降時進行。採收小海帶不用特別的刮取工具,徒手採摘小海帶後,再使用簡單工具畚箕收集,並放入收集袋中即可。

若您有機會看到當地漁民在採小海帶時,有時您會發現有些人會幫小海帶綁頭毛,根據識途老馬的人表示,幫小海帶綁線頭主要是為釣季節性的白毛及黑毛,基本上送至海產店是不用幫小海帶梳理綁髮!另外,小海帶還有一個有趣的現象,不像蔬菜越炒越黃,小海帶經過殺青後,藻體顏色反而由褐色轉變為清脆的綠色!



經過快炒殺青後小海帶轉變成嫩綠色



小海帶佐櫻花蝦炒飯香氣撲鼻

福隆富士海鮮老闆娘楊晴惠表示,採摘回來的小海帶需經過重要工序處理後才能食用,由於小海帶根部(藻體附著於礁岩的部位)具有小石礫與沙子,為了避免食用到石頭,影響口感,必須將根部剪除後再利用海水洗淨,以增加衛生。最能散發原始香氣的方式為快炒,先在鍋中放入蒜片、蔥段爆香後,再放入小海帶快炒,經過殺青後,可以看到藻體顏色由褐色轉變為清脆的綠色,此時快速使用冷水降溫,增加藻體的脆度,最後加入辣椒配色提味,即可形成美味又不失營養的海邊小點,小海帶佐櫻花蝦炒飯,青嫩爽脆的海味口感帶動了炒飯的香氣,令人食指大動。

新北市漁業處表示,新北市東北角沿岸多變且具有複雜多變的海岸地形,海洋資源相當豐富,誠摯邀請市民朋友趁著寒假時光,帶著家人們前往東北角輕旅行,除了欣賞磅礡的海景與漁村傳統景色外,也歡迎到在地海鮮餐廳享用當季的海洋鮮味!

圖片:新北市漁業及漁港事業管理處提供
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