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米其林二星名廚簡捷明領軍十手聯彈 「朧粵」端出正宗粵菜經典



朧粵創辦人Frank 劉宗原及頂尖港籍廚藝團隊 (圖:業者提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

近期有一間餐廳在美食界備受矚目,業者不僅力邀米其林二星名廚簡捷明來台,餐廳以五位專門師傅以10手聯彈之姿,端出粵菜經典,雖然強調少糖、少鹽、少油,菜色滋味卻讓人心心念念,難以忘懷,而且店中還有秘密武器,廚房及各個包廂都設有盤子的保溫櫃,讓菜色保持菜色溫度,溫馨上桌!



朧粵 Longyue (圖:業者提供)



朧粵 Longyue (圖:業者提供)



朧粵_領檯 (圖:業者提供)

「朧粵」歷經數年策畫,創辦人亦是米其林推薦餐廳《Orchid by Nobu Lee蘭餐廳》的業主Frank劉宗原力邀米其林二星港籍名廚簡捷明,來台並施展一甲子精華擔任廚藝總監,並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚一同攜手掌杓,傾心打造總廚齡近230年、全台最頂尖的港籍廚藝陣容,精心呈獻正宗粵菜的極致經典美味,如同餐廳名字「朧粵」,象徵永遠的粵菜,旨在將最純正傳統的正宗粵菜老味道精準完美的呈現,用最極致純粹的經典美味帶給每位賓客最感動人心的美食記憶。

談及《朧粵》誕生的故事開端,就要先將時間軸拉回2018年的夏天,業者Frank前往上海出差,繁華的上海有著琳琅滿目的各式料理,但朋友們卻不約而同地向我推薦同一間米其林粵菜餐館,而因此展開了與簡捷明主廚的緣分,初次造訪名店,簡師傅的精湛手藝便讓他大為感動,驚豔讚嘆,隔日再預約蒞臨用餐,甚至起心動念欲邀簡主廚來台客座,不料卻遭主廚以不熟悉台灣食材為由當場婉拒,業者並未就此放棄,他決定再接再厲、三顧茅廬,終獲得簡捷明主廚的首肯,在2019年5月於蘭餐廳舉辦客座餐會,四天活動訂位不僅秒殺爆滿,更深獲消費者的廣大迴響與讚譽,而Frank進一步的盛邀簡主廚來台展店,在長達2年的重重努力與堅持下,終於……於今(2021)年11月中旬「朧粵」誕生,業者表示,「朧粵」是為簡師傅而開,沒有簡師傅就沒有開設粵菜餐廳的想法,很開心能把簡師傅料理佳餚,將這份難以忘懷的極品美味帶回台灣!



朧粵廚藝總監_米其林二星名廚簡捷明 (圖:業者提供)

簡捷明主廚1949年出生於香港,因小時候生活困難,為改善生活、學習一技之長, 14歲即踏入廚房從學徒做起,自此與餐飲結下密不可分的不解之緣。師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安,簡主廚至今已有近60年豐富廚藝經驗,自燒臘部門開始習藝的他,在廚藝生涯前期累積了近20年的精湛燒烤功夫,爾後因深受傳奇粵菜大師羅安的賞識與重用,進而轉戰難度更勝一籌的炒台,並同時研習點心等各部門的細節門道,不但盡得羅安真傳,更全方位打下扎實深厚的精湛廚功。此外,深諳粵菜精髓的簡主廚更是獲獎無數,除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星外,他更自2016年上海被納入米其林指南時,即為其掌杓的餐廳勇奪二星殊榮,且至今6年蟬聯不墜。同時,他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。

此次來台展店,簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職,與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚,帶領專業廚藝團隊,以十手聯彈之姿,將高超的粵菜烹調技術傳達出時令食材之美,端出一場無與倫比的正宗粵菜。



朧粵行政主廚_胡福春 (圖:業者提供)

而坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春,現年56歲,出生於餐飲世家,因家人多從事廚房相關工作而入行,與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門,拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師,習得一身傳統粵菜烹製技藝,而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚。此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳,至今已擁有42年的資深經歷,履新來台之前,他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。

行政副主廚張逸棋則來自澳門,1966年出生,18歲入行,師承自擁有「澳門四大廚子」美譽、時任澳門濠景酒店麗景軒行政總廚的呂兆祺師傅,在其麾下習藝3年,爾後在因緣際會下透過呂師傅的介紹來到台灣,曾於台北君悅酒店、高雄大壩飯店及太崇興業集團旗下多間餐廳任職,除專擅粵菜的砧板及炒鍋功夫外,更擁有豐富的宴會經驗,加入朧粵團隊之前,張師傅為台北萬豪酒店的宴會廳主廚,對台灣在地食材及飲食文化的了解,協助胡福春主廚帶來因地制宜卻不失傳統的道地港味。

除了炒鍋、砧板外,粵菜不可輕忽的兩大重點還有港點與燒臘,主理港點的是擁有48年精湛廚藝的黃偉明主廚,14歲在香港當地知名的五月花大酒樓入行,學習港點技藝,並曾於香港、海南島、上海、台灣等地的知名酒店及餐廳任職,精通各式傳統及新派港點,其信手拈來、擅長的港式點心即逾上百款,不論是經典必吃的蝦餃皇、鮑魚燒賣、流沙包,還是新穎獨特的軟殼蟹腸粉、松露和牛餃。而燒臘擔當則為豐富資歷已達43年的任寶生主廚,1961年出生於香港,17歲入行,21歲於香港倫敦大酒樓與簡捷明主廚相識,並向其拜師學藝,自此展開其燒臘廚藝生涯,因手藝精湛,31歲時即被挖角至台北葡京餐廳,並升任為燒臘主廚,爾後更曾於香格里拉台北遠東國際大飯店及大倉久和大飯店等國際知名酒店任職。而現在他將於朧粵為老饕食客獻上其拿手的叉燒、烤鴨、乳豬等粵式燒臘經典。

五位粵菜大廚齊聚一堂悉心聯手,嚴選極鮮優質食材,運用各自底蘊深厚的拿手絕活,一同為賓客獻上最正宗道地的粵式饗宴,帶您用味蕾玩味港澳風情!即日心推出主廚精緻套餐,九道式午間套餐每位1,880元起;九道式晚間套餐每位3,280元起。12月18日起則單點、套餐皆備,任君選擇。



朧粵蝦餃皇(攝影:洪書瑱)



冰燒三層肉(攝影:洪書瑱)



鮑魚燒賣(攝影:洪書瑱)



朧粵叉燒皇(攝影:洪書瑱)



極品花膠燉螺肉湯,以礦泉水燉煮12小時老母雞、瑤柱為基湯,再加入花膠、螺肉續煨,是一道入口溫潤的湯品(攝影:洪書瑱)



以在地北鴨朧粵片皮鴨(攝影:洪書瑱)



烤鴨一鴨二吃_朧粵片皮鴨(攝影:洪書瑱)



烤鴨一鴨二吃_避風塘鴨架(攝影:洪書瑱)



燒汁和牛脯,能吃出A5沙朗和牛牛排的美味(攝影:洪書瑱)



粥水浸時蔬(攝影:洪書瑱)



古法蒸魚_原為古法蒸東星斑,圖為龍虎斑(攝影:洪書瑱)



私房料理_魔鬼炒飯(攝影:洪書瑱)



黑松露小青龍(攝影:洪書瑱)

資訊:朧粵LONGYUE

地址:台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直)

電話:02- 8502-5522

營業時間:午餐11:30am - 2:30pm、晚餐5:30pm – 9:30pm