紅燒紅甘魚
【旅遊經 編輯部報導】
食當季，是老饕享受美食時，最基本的準則與要求，時值小雪，天氣明顯變涼，海水溫度也相對下降，又是東北季風持續吹拂的季節，台灣四面環海，海鮮總類真不少，什麼漁獲能食當季呢？答案包括：白帶魚、軟絲以及紅甘等。其中「冬天正是紅甘最肥嫩富含油脂的季節」，紅甘含脂量高、肉質Q彈，入口肥腴，因魚刺少，做成生魚片相當適合，另外，清涮石花凍紅甘魚片鍋、紅燒紅甘魚、清炒紅甘魚肚、砂鍋紅甘魚頭亦或是烤紅甘魚下巴，只要簡單處理，就能變化出各種新鮮好滋味！
紅甘魚體側中線有一條黃色縱帶非常明顯
紅甘魚學名為杜氏鰤，是船釣客和磯釣客喜愛的目標魚種之一，牠最大體長可達180公分，其眼至背部有一條暗色帶，左右體側中線各有一條黃色縱帶，由眼後直達尾柄部，紅甘魚習性兇猛，喜愛追逐獵物，主要以小魚(沙丁、烏尾冬)、頭足類及甲殼類等為食，主要棲息於較深礁石區海域，偶而可發現於近岸內灣區，北部和東北部海域的漁民常以延繩釣、一支釣或磯釣方式來漁獲紅甘。
坤成8號娛樂漁船釣客釣獲紅甘魚
時序入冬，大陸沿岸流及黑潮交會漁東北角海域，貢寮區澳底漁港坤成8號娛樂漁船船長吳佳儒表示，紅甘、白帶魚、軟絲隨著海流聚集於澳底漁港周邊海域，正是體驗海釣的最佳時機，當地海釣船主們憑著長年討海所累積的經驗，充分掌握海潮及流向，帶領釣客前往漁汛最豐富的海域，讓參與海釣的民眾多能滿載而歸。
紅甘魚生魚片
卯澳漁村噯卯澳餐廳老闆簡筱芳表示，漁船回港後紅甘魚會立即賣給當地的海鮮餐廳，紅甘魚味道最鮮美的季節在秋冬季，肉質Q彈，魚刺少，非常適合做成紅甘生魚片，魚肉呈現乳白帶點鮮紅色，晶瑩剔透，淺嚐一口後感覺清新淡雅。東北角天氣濕冷，將紅甘魚肉片成魚片，在石花凍火鍋內清涮一下，即可品嚐具有膠滑且細嫩口感的石花凍魚片，只要簡單的料理方式，就能品嚐到高級美味的紅甘魚！
烤紅甘魚下巴
砂鍋紅甘魚頭
清炒紅甘魚肚
清涮石花凍紅甘魚片鍋
另外，在家做成紅燒紅甘也相當美味，利用薑切絲、經辣椒切斜片、蒜頭切片、葱切段等，將下油先將薑、蒜頭爆香，再將紅甘魚片煎二面金黃，鍋邊放入醬油嗆香，再放入酒水、糖，小火悶煮即可，盛盤後再灑上一些蔥花，即是一道家常的紅燒紅甘。另外，烤紅甘魚下巴也是一道美味的下酒菜。
※.供應紅甘店家資訊：
【噯卯澳餐廳】地址：新北市貢寮區福連街10-11號，0911205162。
【客棧船釣小館】地址：新北市貢寮區仁和路218之1號，02-24903545。
圖片：新北漁業及漁港事業管理處提供