台灣第一家，也是唯一一家本土奶油工廠 19號奶油名字是這麼來的！

2022-12-24

19號發酵奶油也有200克包裝，方便小家庭使用。160元

【旅遊經編輯部報導】

烘焙業不可或缺的──奶油，過往都仰賴進口，現在本土也有自產奶油品牌──「19號」，是唯一的本土，也是台灣第一家奶油夢工廠，開創之初，由於其中一人不捨家鄉酪農業面臨的困境而高喊「來做自己的奶油吧！」，其他四人便投身跟進，辭去本業、拿出存款，甚至還為增資而抵押不動產。因此，由五個同窗同學所創立，雖然五人早已過了熱血中二生的年紀，但中二時期培養的默契卻不稍減！

品牌共同創辦人林依寰說，歷經國內列管機關無「奶油工廠」登記範本可參考、自行研發的奶油製造機器效果不彰等窘境，五個臭皮匠創立的「峻鼎食品」終於做出第一塊以本土乳源量產上市的發酵奶油，那一天是12月19號，所以用了「19號」來替這個產品命名，紀念這特別的日子和我們的友誼。

峻鼎公司為了提升台灣牛乳價值，以台灣乳源開發了一系列的乳製品

天然發酵奶油約略的製作過程是，先將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳，將鮮奶油殺菌後投入乳酸菌，經過低溫20小時以上的發酵，再進行攪打、擠壓、成型與包裝。風味上，發酵奶油比起未發酵奶油更加清爽且香氣更佳，是佐食麵包、烘焙糕餅與烹調時不可或缺的乳製品。

「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列除了援引歐洲發酵奶油的傳統技術，還嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作，其所添加專屬配方的發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日的發酵天然奶油，不但獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章，更得到100%無添加標章（Clean Label）認證。

今年推出的「19號軟質鮮奶油乳酪」生產過程中精準掌握發酵終點的酸性指數，創造了比進口奶油乳酪更軟滑、酸香輕盈的質地，不但更易於操作且品質純淨，除榮獲2022 比利時ITI一星風味肯定，也通過中華穀類食品工業技術研究所認證，取得100%無添加雙潔淨標章。

19號發酵奶油發酵味清新，奶香味濃，非常適合台灣人口味

根據進口統計數字，台灣近五年平均年進口天然奶油總量約1萬7000公噸，峻鼎食品以「19號」投入創立品牌、自製奶油這片藍海，目前日產量雖僅約1公噸，但新廠房工後日產量可增3倍，預估可供應9%市場需求。高雄囡仔的奶油夢工場以實力開拓台灣生產高品質乳製品的願景，並將繼續強化品牌力、貫徹翻轉台灣酪農產業經濟價值的初衷。

動物森林鐵盒餅乾 1180元。盒內餅乾皆以口感需求，依比例使用19號發酵奶油，營造不同口感

峻鼎食品將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的發酵「19號無鹽發酵奶油」與「19號軟質鮮奶油乳酪」，也替熱衷挖掘在地食材、玩味風土的烘焙師獻上全新的創作靈感。台中人氣麵包店「柳川や手作烘培」、台北精品甜點「Sweet Chen」和文青糕餅工作室「菓實日」不約而同選用「19號」相關產品開發出屬於自己的台灣味！

柳川屋繁盛商品-星野菠蘿35元。以麵包體和菠蘿皮11的比例搭配，讓酥脆感更加明顯。

有心機草莓菠蘿90元。以當季台灣草莓搭配以台灣19號奶油和北海道煉乳調配成的內餡，酸甜且奶香四溢。

檸檬乳酪菠蘿50元。以新鮮檸檬汁調味的奶油乳酪做內餡，烘烤過後宛如布丁，酥脆與軟滑的對比口感。

柳川屋繁盛商品-星野菠蘿，在烘焙圈能掀起話題在於以麵包體和菠蘿皮1:1的比例搭配，讓酥脆感更加明顯，這一季，新推出的季節性產品「有心機草莓菠蘿」和「檸檬乳酪菠蘿」，「有心機草莓菠蘿」以當季台灣草莓搭配以台灣19號奶油和北海道煉乳調配成的內餡，酸甜且奶香四溢，是最迷人的旬之味，而「檸檬乳酪菠蘿」則是充分掌握19號軟質鮮奶油乳酪的特性，柔滑細緻不黏口，僅以新鮮檸檬汁調味，烘烤過後宛如布丁，酥脆與軟滑的對比口感，是這一季必嘗的美味。