欣葉鍾菜
【旅遊經 洪書瑱報導】
天氣雖然炎熱，但依節氣來說，時以立秋，欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹，推出四大海味之一的海參料理，以遠自加拿大東岸海域的野生北極參為食材設計菜色，運用經典的台式風味與創新手法，演繹成當代的手路台菜，七道菜式分二波段限量推出，與消費者分享屬於欣葉的食慾之秋。
欣葉旗下擁有10品牌，橫跨台菜日本料理馬來西亞風味粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲，餐廳向來有真材實料的好風評，其中精準到位的採購眼光絕對功不可沒。與加拿大食材的結緣，除了國人熟悉的龍蝦牛肉甜蝦等，農產品類如加拿大野米也曾搖身一變成為餐廳美饌，七年前更是慧眼獨具獨家代理加拿大野生藍莓汁，成為追求健康生活顧客的推薦好物。本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人李秀英董事長，此次在友人推薦下接觸到加拿大北極參，看重其野生生長在寒冷潔淨海域造就出口感獨特且品質優良海參的特性，為家人親自下廚做為保養的湯品抱著珍惜好食材的想法，獨家引進加拿大野生北極參，經半年的研發測試，推出七道精彩的料理與顧客分享。
加拿大在台辦事處表示，一直以來都有與飯店及零售通路等一起舉辦美食推廣活動，包括加拿大牛肉海鮮有機食品酒等推廣活動。這一次是Ed Jager 代理代表第一次於台菜餐廳推廣加拿大海參食材。對於欣葉台菜用加拿大北極參創作料理非常興奮及期待。
擁有全世界最長海岸線的加拿大，三面為太平洋大西洋北極海所環繞，境內遍佈淡水湖泊，孕育了160 餘種的魚類及海鮮，潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。辦事處同時表示，加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛，包括龍蝦鮭魚干貝冷水甜蝦雪蟹柳葉魚比目魚海螺等均為常見的愛用食材。目前出口到台灣的海鮮產品主要為龍蝦鮭魚大比目魚及柳葉魚，農業食品則包括豬肉牛肉海鮮非基改黃豆芥花籽油寵物食品酒類穀物等。
台菜烹調中不乏乾貨的身影，如海鮮類干貝蝦米扁魚魷魚海參，蔬菜的香菇金針乾木耳，肉類的蹄筋金華火腿等，或畫龍點睛提鮮或霸氣登上主角。以海參為例，泡發還原的過程繁複且至關重要，欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾，以水手工逐步發製還原，直到脹發五至六倍大完成。處理內臟時則要巧手耐心，保留可食用的部位並確保參體形貌完整，較往常更為耗時，清洗完成後也要用蔥薑酒等煨出味道，才算完成前置作業。
北極紅參涼拌時蔬 480元
頂湯鮮燒北極紅參 180
雙椒辣炒北極紅參 480元
三菜一湯
北極紅參鑲海鮮茸欣葉小聚 540元 (每份3條)欣葉台菜欣葉鐘菜180元(每份1條，位上)
過去海參除了烹調過程易出水難入味，且受限食材較沙多氣腥，此次罕以涼拌手法呈現，北極紅參涼拌時蔬主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜，可謂相當創新的表現北極紅參鑲海鮮茸則是傳統酒家菜，餡料的搭配與細膩手路，慢工細活中傳統風華再現雙椒辣炒北極紅參福菜醬悶北極紅參不容小覷的是火侯的掌控，台菜經典的爆香可謂香氣關鍵頂湯鮮燒北極紅參慢火細工的頂湯是料理的靈魂帶來滿滿的濃醇鮮北極紅參燉燒白菜：取台灣在地發酵食福菜醃製剝皮辣椒引味的福菜醬悶北極紅參雙椒辣炒北極紅參，純熟技藝端出千變萬化的吃法。