台南晶英主廚團隊考究宋朝美饌，帶領饕客品嚐800年前清雅的飲食，夢迴汴京 不忘舊食風光系列菜單每份168元起
【旅遊經 洪書瑱報導】
近來戲劇作品有許多穿越戲碼，是否有點想感受箇中滋味，台南晶英此次藉由臺南市美術館年度特展千載南逢故宮國寶佇臺南之際，也玩起穿越哏，將朝代美食搬上餐桌，並將文物藝術延伸至料理，以清 前期陳子雲雕核桃殼花籃樣式為題，做成維妙維肖的可口核桃酥，另考究了宋代畫家張擇端原始經典之作，從史上最好吃的朝代文獻裡，復刻出姜豉蹄子廣寒糕蟹釀橙山煮羊蜜煎藕梅花湯餅等六道單點美饌，即日起3月10日止，於中餐廳晶英軒推出夢迴汴京 不忘舊食風光系列菜單，每份168元起，邀您用舌尖來場穿越之旅，邂逅800年前清雅的飲食美學！
臺南市美術館千載南逢故宮國寶佇臺南展品--清 前期陳子雲雕核桃殼花籃作品
台南晶英中點主廚以清 前期陳子雲雕核桃殼花籃作品為題，製作逼真核桃酥，每份268元
台南晶英主廚團隊親臨特展端倪各項歷史寶藏，先是復刻重要文物--清 前期陳子雲雕核桃殼花籃作品，核桃酥是在可可核桃麵糰裡夾入煙燻桂圓棗泥以及堅果，再以細膩精巧刀工塑出紋路後烘烤而成。
臺南市美術館近期展出數位版清 院本清明上河圖
姜豉蹄子288元
另外也鑽研清明上河圖北宋汴京街頭人民生活景象，小至路邊攤有庶民美食大至酒樓裡滿是宴客菜式，並參照飲食典藏書籍後設計夢迴汴京 不忘舊食風光菜單。包括：姜豉蹄子，由於豬肉在宋朝屬平民肉食，姜豉在當時是常作為下酒菜的肉凍，主廚將豬蹄肉加入陳皮花椒薑片，再與些許紹興酒燉煮至軟嫩後去骨，倒入湯汁凝結成質地略彈的肉凍，上桌前澆淋豆豉香菜與醬油，鹹香又開胃。
蟹釀橙188元
山煮羊 850元
蟹釀橙是宋代的宮廷名菜，將柳橙的頂部切開挖出果肉備用，內餡是把薑末與蔥白爆香，加入現拆蟹肉與飽滿蟹黃後，以黃酒高湯與太白粉勾芡使其濃稠，接著倒入橙盅用大火快蒸五分鐘，造型加分且橙香四溢，用湯勺舀著食用更是優雅，突顯宋朝文人雅士翩翩風采。另外，羊肉在當時實屬珍稀，具有達官顯貴身份才有機會品嚐，山煮羊是將厚切羊腿肉川燙後，與花椒蔥段杏仁悉心慢火燉煮，起鍋時僅以些許鹽巴調味，湯底溫潤清甜，清燉手法彰顯羊肉鮮甜本質。
梅花湯餅168元
自宋朝大起的雅食文化梅花湯餅，用老母雞腿生薑片和蔥段入鍋大火煮沸，再轉以小火慢煨40分鐘至清澈濃醇，另備好添加桂花的紅麴麵糰與白麵糰，分別壓成朵朵寒梅後煮熟，這種紅白相間的花形麵湯，色香味兼具，食花的情趣在風雅的當代也成為生活尊榮享受。
廣寒糕 368元
根據研究，宋朝筵席即有蜜煎局負責研發蜜餞果乾，中點主廚特選台南白河蓮藕做成蜜煎藕，將新鮮蓮藕煮熟後去皮切片，浸泡酸甜梅汁兩小時使其入味，瀝乾後再拌入蜂蜜糖漬多時，繁複工序最後以慢火煎至黏稠起泡成琥珀色，藕絲牽連口感鬆軟，層次豐富且不過份甜膩甜點廣寒糕，又稱桂花糕，源自在俗稱為廣寒宮的月亮裡，有株砍不倒的老桂樹，因而有奪冠寓意，古時被作為科舉放榜前的幸運好物，主廚將麥芽糖與蜂蜜加入熬煮過的甘草水與清香桂花瓣拌勻，接著加入動物性凝膠粉放涼使其凝固，最後再以亮麗鮮黃的桂花點綴成清爽小點。
台南晶英中餐廳夢迴汴京 不忘舊食風光文藝盛宴即日起至3月10日限定推出，每份皆採單點，梅花湯餅每份168元蟹釀橙每份188元為個人享用，適合多人分享的有核桃酥售價268元姜豉蹄子售價288元山煮羊售價850元蜜煎藕售價198元廣寒糕售價368元，亦有套餐菜單提供預訂。
圖片：台南晶英提供