大小白菜分不清 還有春季限定腳白菜聽過嗎

【旅遊經 洪書瑱報導】

白菜一直是國人飲食中，最常使用的食材，白菜許多人只知小白菜大白菜，其實，但白菜大致分為結球白菜不結球白菜，其中不結球白菜為小白菜但不結球白菜為一般小白菜油菜青江菜塌棵菜菜心等而結球白菜又被稱為大白菜，而大白菜又有山東白菜天津白菜包心白菜等不同，但還有一種被稱腳白菜究竟為何物事實它與你想像中的白菜差很多，帶領來認識一下，這款長在東北角海岸，春季生長了一種獨特的海藻腳白菜。

在石蓴叢中專心採摘腳白菜

隨著氣溫的回升，大地萬物漸次復甦，在潮間帶退潮時，漁村居民們紛紛頭戴斗笠腳穿防滑鞋，走進礁岩和潮間帶，尋找著藏身於綠色石蓴中的褐色腳白菜。他們以純熟的技巧徒手採集腳白菜，再利用圓形抄網將其收集入袋，這些腳白菜成為了東北角春季的海邊限定的美食之一。



春季限定生長於礁石上小海帶

隨著季節的轉變，東北角海域的海藻生態呈現出多樣性，近期，不少人紛紛來到海邊，專注搜尋著被譽為海洋寶藏的海藻腳白菜。腳白菜是小海帶的俗名，腳白菜外觀呈褐色，葉片呈扁平帶狀無分叉，表面光滑邊緣具有波浪狀皺褶，生長於潮間帶較低或者礁岩礫石上，外型像是海帶縮小版，外型呈褐色，葉片扁平沒有分叉，每年春季1-3月是最適合品嚐的盛產期，小海帶富含多種人體必需的氨基酸脂肪醣類維生素如葉酸維生素等及礦物質如鈣碘鋅及硒等，是天然健康的海洋蔬菜。

福隆漁港旁富士海鮮餐廳廚師胡家豪表示，腳白菜比一般海帶小，因此口感更加細膩，風味更加濃縮，是非常美味的食材。由於腳白菜生長在礁岩上，所以有類似植物根部構造，採集者採集腳白菜時會連同小石礫與細沙一起摘下，為了確保食品衛生及提升口感，採集者需要將這些雜質去除並徹底清洗乾淨。而值得一提的是原本褐色的腳白菜，煮熟了反而變翠綠色。

清炒小海帶，口感清脆爽口營養豐富

腳白菜烹調，建議採用最簡單的方式清炒小海帶，首先將蒜片和蔥段爆香，然後放入小海帶快速翻炒，待煮熟後，腳白菜的褐色會轉變成翠綠色後，加入一些辣椒調味。這樣烹調出來的腳白菜清香爽口，是東北角海邊獨特的私房菜，同時也是富含纖維且美味的食材。

新北市漁業處表示，東北角海岸地形多變包含峽灣沙岸海蝕平台，東北角海域位於黑潮和大陸沿岸流兩大海流的交匯處，海洋生物資源相當豐富且多樣化，每季都有當季的新鮮美味漁產和各種藻類。

圖片：新北市政府漁業處提供