三道開胃前菜 Fried Bigne Green Pea Caviar炸青豆泡芙千層麵Lasagna卡諾羅捲Cannolo

【旅遊經 洪書瑱報導】

米其林美食品鑑一直以來都是美食主義者參考的指標之一，而受到米其林評鑑年年肯定，且蟬聯 27 年是多麼不容易的一件事，現在這傳奇性指標的主廚即將來台客座，這家蟬聯 27 年家傳三代，米其林一星CaVittoria餐廳行政主廚馬西米利亞諾穆索(Massimiliano Musso)，將於5月9日至5月17日期間，將在君品酒店雅意 Artbrosia義式料理餐廳演繹廚藝，將帶來2024年最新摘星主餐力作，以創新精湛手法帶來夏季清爽的北義料理體驗，傳遞頂級正宗與創新融合的義大利Fine Dinning特色。

CaVittoria座落於義大利阿斯蒂省的蒂廖萊小城鎮，坐擁浪漫的粉紅色外牆及優雅的18世紀建築，周圍環繞著阿爾菲里山的鄉村景觀。它是1家已傳承4代，擁有90年歷史的餐廳，1929年第1代的女主人Centina 創立時，它還僅是1個小酒吧，爾後經過不斷的裝修，在第2代傳人Gemma的經營下，成為一間擁有10間客房的莊園酒店，並於1997年拿下第1顆米其林一星殊榮，從祖母Gemma到母親Alessandra再到主廚Massimiliano，祖孫3代聯手，一起致力於烹飪美食，以皮埃蒙特的傳統為創意提供當地特色佳餚，歷經27年持續蟬聯米其林1星殊榮，對於餐廳而言，也是一項經典傳奇。

穆索(Musso)行政主廚



雅意Artbrosia-廚藝總監 _ CaVittoria行政主廚馬西米利亞諾穆索Massimiliano Musso

蟬聯27年米其林餐廳的穆索(Musso)行政主廚不僅受到米其林評鑑肯定，主廚也曾在法國德國捷克及美國獲得廚藝獎等殊榮，主廚在暌違兩年後再度來台，與雅意義式料理餐廳行政主廚保羅吉博多(Paolo Ghibaudo)師徒攜手以四手聯彈方式呈現夏日午晚餐套餐，多道輕盈鮮爽融合海洋與大地美味的開胃前菜揭開序曲，更將CaVittoria餐廳2024年最新米其林摘星之作皮埃蒙特羊排端上雅意 Artbrosia餐桌，並運用台灣在地優質食材，如當季盛產蘆筍，結合義大利經典風味的烹調技藝，激盪別具新意的美味火花。以創新廚藝原創手法詮釋當代皮埃蒙特色香味非凡的用餐體驗，完美呈現義大利的家鄉味，讓饕客不用搭機飛往義大利，就能感受義樣米其林滋味！

Fried Bigne Green Pea, Caviar 炸青豆泡芙魚子醬



Lasagna千層麵

在開胃小點中，以春捲皮製作的卡諾羅捲Cannolo，填入細緻的雞肝醬乾紅莓增添質地和不同酸度層次，再以馬得拉酒果膠妝點，堆疊出繽紛的味蕾體驗，清爽開胃，是經典中的經典。在熱前菜中，第一道運用經典的義大利海鮮打開饗宴的序曲，主廚使用北海道干貝搭配塊根和根莖，先將干貝在碳火上烹調，刷上奶油，再搭配以咖啡豆調味的菊芋汁菊芋泥炸牛蒡和草石蠶，嚐起來有著海洋風味與根莖類食材，呈現出鮮明的對比與風味的融合。

第二道熱前菜週日麵餃Sundays Bonbon則是主廚祖母配方所研發出的特殊比例，將麵粉與蛋黃純手工揉和的經典之作，麵體富彈性與嚼勁，於口中咀嚼可漸漸嚐到陣陣小麥香，創造家鄉味的美好記憶，也是米其林星廚穆索(Musso)家庭聚會時必嚐的料理，每每都令主廚回味起皮埃蒙特田園的家鄉滋味。

主餐羊排是CaVittoria餐廳於2024年最新摘星經典之作，以皮埃蒙特最具代表性的羊肉與香料做為主角，先將羊排碳烤至適當的熟度保留肉質細膩的口感，淋上巴貝拉葡萄酒製作的羊肉汁，並以義式手法將黑蒜醬和巴西里青醬調和，選用當季蘆筍，並經過碳烤後的程序，佐上風味獨具的醬料搭配羊排品嚐點綴，每一口都能體驗道地皮埃蒙特的風土文化。

套餐後的甜點 香艷巴巴Exotic Bab，將傳統巴巴浸泡在百香果萊姆皮橙皮檸檬利口酒肉桂和綠豆蔻糖漿中，精雕細琢技法宛如餐桌上藝術臻品，再淋上芒果醬，搭配香草冰淇淋和台灣新鮮芒果令人一再回味。另一道餐後必有的甜嘴小食(Petit Four) 回眸再吻中，有一道春花小茶塔，以酥皮塔殼填入東方美人茶甘納許，配以洋甘菊花茶台灣梨台灣百花蜜和渣釀白蘭地製成的晶凍，為餐點畫上花朵般美妙的句點。

蟬聯27年米其林的傳奇星廚馬西米利亞諾穆索(Massimiliano Musso)於雅意 Artbrosia進行期間限定的客座活動，從 5月9日至5月17日間，午間套餐晚間套餐每位3,880元10%，因母親節檔期，訂位情況熱絡，但目前消費者仍可透過訂位電話！

以上圖片：君品酒店提供