泰國米其林一星餐廳主廚至台北喜來登SUKHOTHAI客座 11道料理來頭不小且原味移至台灣

2024-06-14

泰國米其林一星餐廳主廚至台北喜來登SUKHOTHAI客座

【旅遊經洪書瑱報導】

台灣美食市場，近來米其林主廚或名廚，紛紛來台客座，此番由台北喜來登邀請到泰國米其林一星餐廳Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei，於今(13)日至17日來台在館內二樓SUKHOTHAI泰式餐廳客座，目前餐廳大約8成滿，但14-16這三天假日，幾乎9成多滿僅剩零星座位。而這一次客座星菜，將11道均為Khao餐廳經典菜色，且屢獲星級肯定搬來台，包含：登上Netflix國際影集舞台的蟹肉烘蛋瑪莎曼咖哩燉羊膝以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔等。客座活動提供單點菜單，即日起開放預訂，相關客座菜單將持續販售至7月底。

曼谷米其林一星Khao Chef Toei(圖：台北喜來登提供)

Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，擁有超過30年的傳統泰式法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳曼谷文華東方酒店Le Normandie餐廳行政主廚擔任長達八年的全國性電視廚藝節目料理鐵人The Iron Chef評審等，2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，至今已五度蟬聯。

Chef Toei此次來台，主廚端出祖母傳下來的家鄉尋常味，由於主廚家居泰國中部，帶來泰國各地料理。此番客座，11道摘星經典菜色中，除了使用台灣的筍殼魚外，其他食材及香料幾乎原汁原味，將泰國美食風情移至台灣，讓民眾不用出國，也能品嚐泰國曼谷米其林餐廳的地道風味。而值得一提的是其中為了去除羊肉羶味，主廚還運用了法式手法，讓不敢吃羊肉的饕客，也能大啖感受羊肉的美食滋味！

.香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔：

香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔(攝影：洪書瑱)

此道菜來頭不少，獲米其林評鑑員推選為年度十大推薦泰國菜第一名，其實源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食Miang Pla Too，其遊船渡假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏蒜末辣椒香菜與魚露等製成的蘸醬，吃法有點類似生菜包肉，以爽脆生菜包裹添入小紫茄奶油萵苣長豆小黃瓜雞蛋等食材一同享用，新鮮的香草蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比，兼具辛辣鹹酸的獨特滋味。

香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔，吃法類似生菜包肉(攝影：洪書瑱)

. 蟹肉烘蛋：

蟹肉烘蛋(攝影：洪書瑱)

在Netflix紀錄片世界小吃中介紹曼谷在地必嚐的菜餚。主廚特別從泰國帶來慣用鍋具，烈焰滾燙的炒鍋不停翻炒出表面酥香烘蛋滑嫩蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋，鮮度十足的鮮拆藍鑽蟹肉與九層塔增添辛香，其烘蛋的厚度，保留了蟹味的甜味加上泰國甜辣醬，讓這道看似簡單的料理，實則全憑主廚用火功力。

. 瑪莎曼咖哩燉羊膝：

瑪莎曼咖哩燉羊膝(攝影：洪書瑱)

瑪莎曼咖哩為全球50大美食榜首，其醬汁最為重要，受穆斯林文化影響運用月桂葉豆蔻等乾性香料與香濃椰奶羅望子汁棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩。Chef Toei的瑪莎曼咖哩燉羊膝選用鮮嫩羊腿做搭配，先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，加入烤過的花生洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。

.清蒸檸檬筍殼魚：

清蒸檸檬筍殼魚(攝影：洪書瑱)

選用鮮活筍殼魚，以香菜根蒜泥椰糖泰國辣椒剁碎與檸檬汁魚露製成的特調醬汁一同清蒸展現肉質鮮甜，細嫩魚肉吸滿檸香醬汁，酸爽原汁勁辣開胃。

. 碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉：

碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉(攝影：洪書瑱)

泰國東北地區以燒烤料理聞名，碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛，肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩，先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁，再淋上檸檬汁魚露辣椒調製的醬汁，拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香，碳香陣陣且口感清爽少能油膩感。

另外，還有傳統不加椰奶方式呈現的冬蔭虎蝦湯泰式香草紫蘇籽干貝沙拉鮮蝦柚子沙拉黃咖哩炒波士頓龍蝦，而甜點部份，Chef Toei獻上兩款台灣首見特色小點，包括：手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋是一道現已非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang，撒上椰子絲椰奶及白芝麻點綴，因外型雅緻繽紛又名為Lady Fingers女士手指甜點，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋相互輝映。另一款龍眼椰香小米粥。活動期間亦有特製兩款泰式風味飲品甜蜜香濃的蝶豆花椰奶冰沙與清爽怡人的斑斕葉香茅調飲為夏日消暑解熱。另，還有餐搭酒可選擇！

鮮蝦柚子沙拉(攝影：洪書瑱)

泰式香草紫蘇籽干貝沙拉(攝影：洪書瑱)

冬蔭虎蝦湯(攝影：洪書瑱)

黃咖哩炒波士頓龍蝦(攝影：洪書瑱)

龍眼椰香小米粥(攝影：洪書瑱)

椰絲手指糯米捲(攝影：洪書瑱)

客座期間，可選擇餐搭酒