不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

2024-07-11

7月17日起品嘗Ukai Kaiseki懷石料理與情感的深刻連結

【旅遊經洪書瑱報導】

Ukai成立一甲子以來，維持不時不食的傳統，展現出對於食材的精妙處理與高超料理技藝，在7月酷暑之際，在台的Ukai-tei Kaohsiung由專職於洋食領域的行政主廚今村高尚Imamura TAKAMASA及懷石料理長廣瀨晉平Shimpei HIROSE帶領日台主廚團隊，依循值此溽暑之際，在盛夏設計沁人心扉的菜單，以究極鮮味與細膩的款待撫平盛夏燥熱。Ukai西餐呈現優雅細緻的視覺味覺饗宴Ukai-tei鐵板燒匠心獨運獨家菜色Ukai Kaiseki懷石歷時多年研發，重現創辦人初嘗東京Ukai名物的感動。盛夏菜單7月17日起上桌！

一Grill Ukai西餐：(7月17日)

Grill Ukai西餐前菜三選之一西西里輕燉夏時蔬酥炸鮮蝦

Ukai行政主廚今村高尚為夏季精選大量台灣在地的新鮮蔬果，如秋葵玉米筍和酪梨，搭配獨特的辛香料，為饕客們帶來令人垂涎的季節美味。清爽開胃的菜餚與細緻優雅的視覺饗宴，宛如一縷清風輕撫夏日的煩躁。本季前菜三選包括旬時蔬鮭魚法式凍派甜椒慕斯西西里輕燉夏時蔬酥炸鮮蝦以及四季豆自製培根水波蛋，不論選擇哪一道前菜，都能享受豐富的風味體驗與Ukai團隊精緻的烹調技藝。

深受饕客喜愛的海鮮義大利麵，今夏以地中海風味呈現，蛤蠣高湯結合黑橄欖清炒，海鮮與蒜香醬汁的完美結合，帶來層次豐富的口感黃雞魚榛果奶油亦令人垂涎，採用黑橄欖義式風乾番茄和帶有榛果香氣的焦化奶油，煨煮出肥嫩厚實的黃雞魚，令人無法抗拒。

Grill Ukai西餐呈現視覺與味覺雙重饗宴

Grill Ukai西餐黃雞魚榛果奶油以黑橄欖義式風乾番茄和帶有榛果香氣的焦化奶油調味

二Ukai-tei鐵板燒：(7月18日)

Ukai-tei鐵板燒波士頓龍蝦胡椒燒為僅屬於高雄的菜色

碳烤羊排香草以直火炭烤保留細緻柔嫩的肉質，行政主廚透過蒜泥孜然與紅蔥頭等多種香料醃製，以爐烤香氣溫柔包裹住肉質原味，配菜佐以萬願寺辣椒，並以羊骨羊筋百里香紅蔥頭醍製的醬汁襯托，更能帶出羊排的豐富層次與獨特風味。今村主廚為迎合高雄炎熱的氣候和市場口味，特別設計了鮑魚生薑紫蘇醬，傳承自日本Ukai亭50年以來的經典鹽蒸鮑魚，主廚巧妙地融合了生津開胃的紫蘇和生薑，並以特製的蛤蠣奶油收整，不僅完整保留食材的新鮮，更是屬於高雄Ukai亭的獨家夏季料理。

波士頓龍蝦胡椒燒以粗粒胡椒包裹龍蝦彈嫩肉質，再透過葡萄柚四季豆等蔬果清香巧妙平衡胡椒的辛辣尾韻。胡椒燒的作法是日籍主廚抵台後，尋訪台灣在地小吃所獲得的靈感，有別於日本的傳統做法，台式胡椒蝦在鐵板師傅匠心獨運下，設計出另一道僅屬於高雄的菜色。

Ukai-tei鐵板燒碳烤羊排香草以直火炭烤保留細緻柔嫩的肉質

Ukai-tei鐵板燒鮑魚生薑紫蘇醬為高雄Ukai亭的獨家夏季料理

三Ukai Kaiseki懷石：( 7月17日)

Ukai Kaiseki懷石田樂油揚豆腐重現創辦人初訪東京Ukai的感動

東京鐵塔下的UKAI芝豆腐屋以頂級豆腐料理聞名，是純正江戶風格的東京名店。2012年，御盟集團創辦人邵永添總裁首次拜訪該店，品嘗了秘製醬汁搭配炭烤油揚豆腐及清甜細蔥而深受感動。經The Ukai Taipei割烹料理長三井英明與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平歷時三年研發，終於能在盛夏懷石菜單與貴賓們分享總裁記憶中的美味和感動。田樂油揚豆腐經三到四天製作，塗上特製秘醬炭火炙烤，佐以蘿蔔絲蔥絲及菊花瓣，成就豐盈飽滿豆香醇厚的UKAI名物田樂油揚豆腐。

鰻魚蜜筍糯米飯以竹葉包裹碳烤鰻魚蜜筍和糯米飯一同炊熟，鎖住時鮮食材的天然風味，搭配清爽醋醃小黃瓜並以台灣茴香點綴，創造出層次豐富的口感。鮮魚御飯以乾昆布絲和胡麻搭配當天現撈的新鮮旬魚炊製而成，充分體現廣瀨料理長記憶中源自島根縣的風土滋味。