烤鴨美食市場夯光「上菜片皮鴨專賣店」年售就25,000隻烤鴨，數量驚人再開新店

2024-07-30

烤鴨美食市場夯光上菜片皮鴨專賣店年售就25,000隻烤鴨

【旅遊經洪書瑱報導】

烤鴨一直是國人最愛的美食之一，這種集烤鴨片皮現炒菜色湯品於一身，主打一鴨多吃，因其獨具的滋味及用餐儀式備受喜愛。以漢來美食旗下的上菜片皮鴨專賣店為例，每家店平均一個月都能賣出2,000隻烤鴨，整年度來說，光是這個品牌的烤鴨就賣出近2萬5,000隻，數量相當龐大！看準如今餐飲市場消費者對烤鴨熱度有增無減，不少餐飲品牌都推出烤鴨系列專賣店，尤其南台灣高雄，從飯店內餐廳到街邊小店，脆皮片鴨與烤鴨餐廳數量可真是為數眾多。

上菜夢時代店廳景照

上菜夢時代店廳景照

其中漢來美食就將原本一道烤鴨美食發揚光大，於2020年在桃園開出首間上菜片皮鴨專賣店，緊接著2022年竹北二店開幕，上菜桃園店與竹北店在2023年總營收已超過1億4000多萬元，較2022年業績成長超過17%。於是今年7月再接再厲，於高雄夢時代購物中心則開出第三家上菜。第三家上菜片皮鴨專賣店地點就在人潮匯聚的高雄夢時代購物中心，漢來美食看好其聚客力及精準的家庭和白領客層，業者相信將為集團營收挹注不小的活泉。

上菜片皮鴨專賣店的烤鴨，採用傳統港式掛爐烤鴨，特選宜蘭櫻桃鴨，每隻重達2.8公斤。主廚先以秘製鴨鹽八角香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8到10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤一個小時，才能在出爐時讓鴨皮酥脆油亮鴨肉鮮嫩不乾澀。特別的是，片皮鴨食用時，沾料搭配跳跳糖，讓整體口感在保留了濃郁醬香之外，跳跳糖還帶出清爽解膩的獨特體驗。

漢來美食第三家上菜片皮鴨專賣店夢時代分店為在眾多品牌中異軍突起，除了多種料理口味的片鴨烤鴨並有駐店主廚拿手的粵川滬私房菜色，最特別的是首創吃中菜搭配微醺調酒，把儀式感做滿做足，相信能在片皮鴨的傳統口感體驗中，激盪出味覺新火花。

乾鍋麻辣冒烤鴨(夢時代限定菜)

新開幕的上菜夢時代店為了回饋等待已久的高雄饕客，特別推出獨家菜色，在主打的美味烤鴨二吃三吃中，主廚特別推薦海味雜炊鴨絲泡飯酸菜鴨肉絲夾饃酸白菜豆腐鴨架湯乾鍋麻辣冒烤鴨與潮式滷水鴨拼盤等多種菜色選擇。特別為夢時代店開幕設計的海味雜炊鴨絲泡飯，主廚將剔除肥油後的櫻桃鴨肉，切成絲後加入蝦米蛤蠣及白飯與鴨架熬煮的高湯小火悶煮，每口米飯都充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味。而另一道乾鍋麻辣冒烤鴨則是改良自成都冒菜，以乾鍋作法，將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬與特製冒菜醬大火快炒，醬香濃郁香麻帶勁，鴨肉嫩而不爛，讓人允指回味。

超人氣必點的酸白菜豆腐鴨架湯是將鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐，微酸滋味中散發著鴨肉香氣，湯頭清爽非常甘醇順口。而酸菜鴨肉絲夾饃是先將鴨肉切成絲，再炒入酸菜及銀芽，夾入現烤成金黃酥脆的千層饃餅包裹著一起吃，口感豐富微酸又解膩，飽足感滿滿！

上菜夢時代店特與亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名，專為櫻桃片皮鴨特製調酒，清爽解膩！

上菜片皮鴨專賣店夢時代店此次專程與曾連續兩屆獲亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發兩款雞尾酒特調兩款無酒精調飲，從餐前開胃到餐中解膩，餐酒相佐，將成為中餐界首創的烤鴨界 Wine Pairing。其中一款【青色秘境】，以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒的酸味，調酒中有淡淡青花椒香氣，清爽解膩，主打男性客層。另外用伏特加及山胡椒為基底，加入梅酒的【果香茶味】，滋味酸甜，讓不喜中餐料理口味較重的女性，能在一口酒一口肉的搭配下，重新獲得不一樣的吃鴨新樂趣。