臺灣米其林指南 2024名單完整公布，圖為3星主廚合照
【旅遊經 洪書瑱報導】
臺灣米其林指南 2024的完整名單出爐，包括星級餐廳必比登推介以及米其林指南餐廳，共有343個店家入選，包括： 157家在臺北66家在臺中59家在臺南以及61家在高雄，其中最高榮譽米其林三星3家名單與去(2023)年名單相同，依舊由頤宮粵菜 態芮 Tarroir時尚臺灣菜JL Studio io新加坡菜時尚菜依舊獲得肯定，繼續蟬聯，而值得一提的是頤宮是目前台灣唯一一家連續7年均獲三星肯定的餐廳。另外，今年二星餐廳包括侯布雄時尚法國菜logy時尚亞洲菜渥達尼斯磨坊時尚西班牙菜牡丹牡丹天婦羅及 RAW創新菜，共5家，而一星餐廳有41家，包括：臺北30家臺中8家高雄3家，而台南仍是無星級餐廳。
臺灣米其林指南 2024名單完整公布，圖為星級主廚合照
2 星主廚合照
與去(2023)相比年，二星餐廳Libert結束營業外，一星餐廳名單較有波瀾，名單有悲有喜，包括：Holt結束營業，教父牛排Longtail鰭野村這三家則可惜掉出榜外，其中六年獲一星肯定，也受到廣大饕客喜歡的教父牛排的鄧有葵發出聲明表示，很遺憾的，今年我們未能繼續摘星，讓支持我們的顧客失望了，在此致上最深的歉意，未能順利摘星，表示我們做的不夠，需要加倍努力，亦是重新審視努力的契機。我們將持續精進再接再厲。以高品質餐飲水準優質服務，不負顧客們的支持與信賴。
2024米其林一星有10家餐廳新獲得一星肯定。3家從去年入選名單中晉升，另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。3家從去年入選名單中晉升，包括：臺中的LAtelier par Yao臺中的MINIMAL與臺北的Sens。
MINIMAL 菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。(Photo by MINIMAL)
臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的澀Sur-的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
同樣坐落於臺中的LAtelier par Yao，由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。
Sens 主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用過新鮮香草，增加整體風味。(Photo by Sens)
晉升一星的餐廳是臺北的Sens。僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。
元紀主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化。(Photo by 元紀)
位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐。(Photo by Gen)
另外，直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。
其餘5家新獲得米其林一星的餐廳位於臺北：
A以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級隱密的空間內提供一流的用餐體驗。(Photo by A)
A以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思顛覆既有觀念。
Circum-受到經典食譜童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學敘事和札實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。(Photo by Circum-)
Circum-以拉丁文命名，與環繞圓形等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。
盈科巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，值得花時間與精神探訪一究。(Photo by Eika)
盈科隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢禪意的氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。
NOBUO主廚出生於臺灣並在日本成長，以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。(Photo by NOBUO)
NOBUO以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，此同名餐廳以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。
Wok by OBOND 廚師透過西式料理與調酒技法，解構並重塑食材的既有風味，帶來煥然一新的創意佳餚。調酒具草本特色，也值得一試。(Photo by Wok by OBOND)
Wok by OBOND擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。
.臺灣米其林指南 2024的完整名單：
3星：三星：頤宮JL Studio 態芮等3家
2星：候布雄LogyRAW渥達尼斯磨坊牡丹等5家
1星：De Nuit鹽之華Forchetta富錦樹台菜香檳松山金蓬萊遵古台菜Impromptu by Paul Lee謙安和吉兆割烹壽司明福台菜海產米香山海樓俺達的肉屋巴黎廳1930高山英紀欣葉 鐘菜承澀明壽司鮨隆壽司芳請客樓天香樓雅閣彧割烹A CutAd Astra斑泊HailiINITA文公館ZEA等31家。
新晉1星：LAtelier par YaoMINIMALSens元紀雋ACircum盈科NOBUOWok by OBOND等10家。
除此之外，米其林綠星肯定的餐廳，因其傑出且富有啟發性的永續承諾，持續獲得肯定，包括：臺北的EMBERS好嶼小小樹食 大安路山海樓以及陽明春天士林以及高雄的Thomas Chien。3 個米其林特別獎項，米其林指南服務大獎得獎者是來自一星餐廳斑泊的許縕珊米其林指南侍酒師大獎米其林一星餐廳元紀的曾雅惠米其林指南年輕主廚大獎新入選餐廳卉寓的陳莛諭！
以上圖片：米其林公司提供