Ukai-tei Kaohsiung 以在地食材的精妙演繹秋季菜單

2024-09-13

Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜單月登場

【旅遊經編輯部報導】

秋季是豐收的季節，許多美味的食材，也變身化為菜餚精彩上桌！其中Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜單9月16日起登場，Ukai鐵板燒與西餐行政主廚今村高尚，將一年四季中，味覺層次最是豐滿的秋季，以熟練的技法演繹出當季料理的至臻至美Ukai懷石料理長廣瀨晉平以細膩的職人匠心，探索和食文化與在地風土完美結合。為了迎接中秋佳節，特於9月14日至17日止，Ukai-tei Kaohsiung應景推出限定燒烤料理，重現日本著名景點UKAI鳥山的經典名物，重現了傳承60年的地爐炭火燒烤技藝！

而秋季食材，包括：蓮藕栗子銀杏無花果柚子等，其中秋天的茄子相當美味，甚至日本俗語中還有一句秋茄子嫁食，字面翻譯為別給媳婦吃秋天的茄子，意思是形容秋茄皮薄與飽滿，正是最美味的季節，連婆婆也捨不得給媳婦品嘗，相當有意思！而這一次Grill Ukai西餐也推出秋茄料理！

.Grill Ukai西餐

秋季Ukai西餐呈現培根茄子香辣義大利麵

前菜三選之一獻上香煎干貝蓮藕洋蔥銀杏沙沙，集結蓮藕銀杏等秋季食材，蓮藕中鑲入魚漿與干貝，裹上酥脆天婦羅麵衣，融合法式技法與日式經典滋味，呈現蓮藕爽脆魚漿彈的豐富口感。前菜另有煙燻鮭魚手作馬鈴薯塔塔醬西班牙生火腿爐烤南瓜沙拉供饕客品嘗。秋季Ukai西餐呈現培根茄子香辣義大利麵今村主廚以大蒜番茄與乾辣椒製成的醬汁襯托茄子本身的香氣，搭配首次於Ukai西餐登場的筆管麵增加口感。季節鮮魚秋菇塔吉鍋選用胡桃鮮魚與四種不同的秋菇，利用塔吉鍋循環均勻受熱的原理，保留秋季食材本身的香醇與美味。提醒，Grill Ukai西餐秋季菜單9月18日登場！

秋季Ukai西餐菜色季節鮮魚秋菇塔吉鍋

.Ukai-tei鐵板燒

Ukai鐵板燒秋季菜色香煎北寄貝秋食蔬

碳烤鴨胸肉胡椒韭蔥胭脂鴨胸肉在主廚特製的調料中醃製一整日，使肉質軟嫩並附滿蒜頭洋蔥橄欖油百里香等多重香氣，經過櫻桃木煙燻，搭配烘烤核桃柑橘醬與雪莉醋等多重風味製成的醬汁，鴨胸肉質豐盈，隨著肉汁在口中散發，帶來濃郁的香氣和飽滿的口感。香煎北寄貝秋食蔬炭火上帶殼燒烤的北寄貝，搭配炸蓮藕銀杏里芋等秋季食蔬增加口感，焦化奶油亦稱榛果奶油的堅果香氣與貝類交融，在馥郁的味蕾享受中開啟秋收時節的暖心饗宴。伊勢龍蝦炸無花果榛果醬靈感來自無花果與白胡麻的傳統和食搭配，今村主廚巧妙改良，烘烤榛果製成的醬汁散發濃郁堅果與奶油香氣，鐵板高溫鎖住彈牙伊勢龍蝦的鮮味，搭配天婦羅無花果的清爽果香，完美平衡醬汁的濃郁氣息。新菜色9月16日起更新！

Ukai鐵板燒秋季菜色伊勢龍蝦炸無花果榛果醬

.Ukai Kaiseki懷石

秋季在Ukai Kaiseki懷石體驗芋煮會

來台第六年的Ukai懷石料理長廣瀨晉平，不斷追尋和食懷石料理及在地食材，三者對話與揉合的可能性，巧用台灣在地物產呈現出懷石料理的內斂與細節之美。秋栗逸品透過澀皮煮去除硬殼但不傷及內層澀皮的方式，保留阿里山秋栗的香甜與飽滿口感，雖工序繁複，卻可從其中品嘗到料理長廣瀨晉平的細膩匠心。里芋在日本文化中代表多子多福與吉祥之意，因此每到秋季，日本東北地方會在河岸邊舉辦熱鬧的芋煮會盛宴。料理長廣瀨晉平在今秋懷石菜單中，透過和牛芋煮一品鍋物，與台灣在地饕客共享記憶中，親友歡聚共慶的美味溫暖時刻。文旦水菜刺身結合了料理長廣瀨晉平走訪台灣各地小農後，精選的麻豆紅柚與文旦，搭配當日清晨魚市場最新鮮的旬魚與京都水菜，呈現清新脆爽的獨特風味。Ukai Kaiseki懷石秋季菜單9月18日登場。

文旦水菜刺身精選的麻豆紅柚與文旦入菜

.中秋佳節9月14日至17日限定料理再現鳥山經典名物

中秋佳節Ukai-tei Kaohsiung應景推出限定燒烤料理，重現日本著名景點UKAI鳥山的經典名物

今年中秋佳節，Ukai-tei Kaohsiung將重現UKAI鳥山傳承60年的地爐炭火燒烤技藝！UKAI鳥山坐落於東京郊區的高尾山山麓，在佔地約六千坪的廣大庭園中，園內散布著數寄屋風格的傳統建築和五箇山合掌造的民居，UKAI鳥山不僅是UKAI集團第一間餐廳，也是其款待美學與美味料理的初心。來到UKAI鳥山用餐，旅客可以圍坐在炭火爐旁，享用以秘傳醬汁燒烤出的經典名物Ukai炭火燒。饕客可於9月14日至17日，Grill Ukai西餐與Ukai Kaiseki懷石於加價品嚐鳥山經典炭火燒與炭烤綜合海鮮盤。秋節人潮多，請先行預約！