江振誠聯手營養師主廚陳博玄共譜Cho Restaurant秋 法餐秋宴盛饌

【旅遊經 洪書瑱報導】

位於高雄御盟集團SSAWCho Restaurant秋 法餐今(2024)年9月屆滿2週年，5月獲得國際餐飲界指標認可，一舉躍進米其林指南入選殊榮，成為高雄市場頂級法餐選擇之一，為呈現餐廳的美食技藝，於6月時宣佈攜手國際名廚江振誠，合作推出的夏季菜單作為與SSAW餐廳主廚陳博玄的正式亮相合作首部曲，伴隨時序更迭，秋意漸濃，於明(21)日起揭開第二部曲全新秋季菜單，想知道名廚江振誠如何以佳餚要頌秋嗎主廚們以當季珍饌蝦蟹貝類與菇蕈，以法式經典為主軸，結合懷石料理技藝，並依循台灣當令食材揮灑創意，來譜寫演繹今年秋意精華。

開胃小點赤味增 藜麥 荸薺



冷前菜櫛瓜 毛豆 柚子胡椒

主廚陳博玄具營養師背景，特別注重季節性的豐美和風味，新菜單嚴選秋季菜單每客2,280元起，並設計特以制定的佐餐酒搭配，一套三杯980元起，以美酒佳餚為饕客致上秋頌。其秋季新菜亮相，首先由開胃小點赤味增 / 藜麥 / 荸薺揭開序幕，其主角雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉，經火舌舔舐，燃烤使外層日式照燒醬濃厚氣息散發，並沾裹炸藜麥飄灑巴西里增添風味，以澄清雞湯基底佐醬蘸取，滋潤饜足冷前菜櫛瓜 / 毛豆 / 柚子胡椒，嚴選台灣沙公，烹調採清蒸方式保留其沙公蟹肉之鮮甜，佐搭配主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥揉合一體，呈淡雅香氣。外包裹川燙鮮櫛瓜，上方點綴魚子醬及韭菜花，外圍似花叢樣貌為芥末毛豆泥及其佐醬裝點於旁，綿延夏日挾帶的刺激感。

湯品洋蔥 熟成起司 焦糖



烤物玫瑰 海苔 甜椒



海鮮時令海鮮 龍蒿 蘿蔔

湯品洋蔥 / 熟成起司 / 焦糖，源於傳統法式湯品，特選屏東小洋蔥，甜度昇華，萃取其精華小火培炒達焦糖化，並保留洋蔥外殼盛盤，上層覆蓋帕瑪森馬茲瑞拉布雷薩瓦三種起司炙燒，馥郁滋味層次堆疊，再搭襯洋蔥皮處理後宛如藝術般地雕刻薄片，盛滿洋蔥鮮甜風味烤物玫瑰 / 海苔 / 甜椒，由各式藥材費製成滷水滲透牛舌，歷時八小時燉煮，以煙燻炭香風味為底蘊，炭烤並炙燒達致口感柔軟。旁附映襯秋意盎然景致之佐料，黃綠紅繽紛交織，依序為瑪薩拉粉海苔粉玫瑰粉揉合色彩鮮豔度，彷擬葉片伴隨時節經大自然地洗禮，色彩漸變的樣貌。

江振誠指導設計的精選菜色鴨間稻 乾蔥

新一季的菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色鴨間稻 / 乾蔥，保留農民傳承下來的智慧，獻上南法經典菜餚油封鴨腿，透過油封程序後剝撕成細緻肉絲，搭配精製油蔥醬蘸點至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌，起迄完美呼應。

為歡慶週年，即日起至10月24日，每週三午餐時段用餐，四人同行即贈送氣泡飲乙瓶，價值1,280元。同時，10月30日前至SSAW四廳，Chun Bar春 酒吧Shah Ptisserie夏 甜點Cho Restaurant秋 法餐及Dong Caf冬 咖啡當日累積消費滿千再享加贈市值120元永添藝術‧金馬賓館當代美術館門票乙張。

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

.Cho Restaurant秋 法餐

地址：高雄市三民區九如一路815號2樓御盟國際驛館

電話：07-974-1218

營業時間：週二公休 / 午餐餐期PM. 12:00 - PM. 02:00 晚餐餐期PM. 06:00 - PM. 09:30

以上圖片：御盟集團提供