台北喜來登邀請亞太地區第3披薩大師Giuseppe Errichiello客座
【旅遊經 洪書瑱報導】
披薩看似簡單，但越簡單的美食，就越烤驗功力，雖說簡豐由人，但能獲高品鑑及推薦，其美味光想像就令人垂涎！在東京開設Peppe Napoli Sta Ca 與RistoPizza by NAPOLI STA CA等3家餐廳，陸續得到義大利美食權威紅蝦評鑑Gambero Rosso最高榮譽3片披薩，以及2023年亞太50最佳披薩第3名與世界50最佳披薩第15名的披薩名廚Giuseppe Errichiello (Mr. Peppe)，應邀來台，於今(25)日起至2025年1月1日客座台北喜來登比薩屋義式餐廳，首登台帶來融合義式與亞洲風味的Peppe Style創意料理，更將獻上獨家限定獻給台灣比薩。
台北喜來登比薩屋
台北喜來登比薩屋邀披薩大師Mr. Peppe客座-客座菜色
為讓披薩也能呈現極致饗宴，於今(25)日Mr. Peppe攜手東京頂級葡萄酒品牌ENOTECA舉辦為期一場的限量客座晚宴，精選屢獲紅蝦評鑑三酒杯殊榮的義大利Allegrini酒莊經典酒款佐配，雙人客座饗宴3,980元10%，而目前已訂滿。而欲品嚐世界級披薩，活動期間，還有雙人分享餐及4-6人分享餐可選擇，品嚐一下披薩版的fine dining宴席！另，現場亦提供單點菜色服務！
Giuseppe Errichiello主廚出生於義大利拿坡里，自12歲起學習製作比薩，經驗累積已超過30年。2006年他移居日本推廣義大利披薩，五年後於東京開設首家Peppe Napoli Sta Ca 餐廳，憑藉獨特的拿坡里風味迅速成為當地美食熱點。Mr. Peppe也因此成為東京比薩界的指標性人物，2015年他在東京駒澤拓展第二家同名餐廳。Mr. Peppe以義大利傳統料理為基礎，結合日本甜蝦北海道干貝和和牛等亞洲風味食材，將餡料新鮮擺放在餅皮上不經烘烤的獨特手法，讓他的料理充滿自由奔放的熱情，展現出現代義式全新滋味。Mr. Peppe 對披薩的熱愛和故鄉的驕傲，使他的餐廳成為東京的一處文化聚所。他希望每位客人來到餐廳不僅享用美食，更能在歡笑中感受義式熱情，透過對食物能感受到他對家鄉的熱情與獨特體驗。
值得一提，去(2023)年對Mr. Peppe可說是重要的一年，Peppe Napoli Sta Ca 榮獲義大利美食權威紅蝦評鑑Gambero Rosso最高榮譽3 Spicchi三片披薩殊榮。同年，他在東京麻布開設了第三家餐廳RistoPizza by NAPOLI STA CA，並在四月摘下50 Top Pizza Asia-Pacific2023年亞太50最佳披薩第3名，九月更迎來50 Top Pizza World世界50最佳披薩第15名。
此次客座饗宴開胃菜柑橘甜蝦薄片為店內招牌，以肉質甜糯的日本甜蝦搭配柑橘與Burrata起司，撒上西西里島的頂級布朗特開心果並佐以酸甜的百香芒果醬，濃郁的起司奶香中和果醬的酸甜提升層次，鮭魚卵則賦予其鹹鮮海味，最後灑上烏魚子粉增添微鹹的餘韻。炙燒北海道干貝選用生食級北海道干貝，嫩煎至色澤金黃，口感軟嫩，搭配香甜南瓜醬並特別點綴咖啡粉，咖啡的香氣與微苦的滋味烘托干貝的鮮甜感。焗烤千層茄子是一道傳統義式家常菜，使用台灣長茄切片後油炸，層層捲入酸甜番茄醬Mozzarella起司和羅勒香料，打造簡單又純粹的風味。
其中最為招牌的Peppe Style披薩，展現主廚對披薩的創新詮釋，以杜蘭麵粉製作並將麵糰含水量調高，經烤製的餅皮會有豐富的氣孔結構，且柔軟不失彈性。與傳統的披薩做法不同，Mr. Peppe採用餡料後置的方式，先將餅皮抹上醬料烘烤後再鋪上新鮮餡料，其目的在於突顯餡料風味，且能明顯保留餅皮的韌性及麥香。
招牌太陽比薩
另外還有店內人氣第一屢登國際舞台的經典之作招牌太陽比薩即是完美融合拿坡里傳統 Calzone比薩和瑪格麗特比薩的精髓，比薩以太陽造型包裹著Ricotta起司和義式臘腸，外層鋪滿Mozzarella起司與新鮮番茄餡料，雙層風味交織出濃烈口感，傳遞著Mr. Peppe對於家鄉的濃郁情感。
獻給台灣比薩
獨家限定獻給台灣比薩，展現主廚對這片土地的印象與詮釋，以義大利的San Marzano番茄醬和拿坡里水牛起司為基底，融合炙燒干貝的鮮甜與Mozzarella起司乳香，搭配覆盆子野莓醬芒果百香果果醬和喜馬拉雅山黑礦鹽，奔放的鮮味與水果味是Mr. Peppe對台灣的第一印象。同為高人氣的少女的告白義文原意為我喜歡妳，以拿坡里水牛起司與生火腿點綴芝麻葉與堅果，鹹甜中帶著芝麻葉苦韻，如同情竇初開的愛情。瑪莉亞納女士以經典水手披薩為啟發，在大蒜風乾番茄的基礎上添加鯷魚和黑橄欖，強調出鹹鮮海味。卡拉布里亞之旅源自主廚遊歷當地，將地中海氣候孕育的辛辣飲食文化，尤其是當地辣椒 Peperoncino融入披薩中。每款比薩都承載著主廚的故事與情感，展現出獨特的 Peppe Style。
拿坡里番茄水管麵
手工麵疙瘩Mr. Peppe延續祖母代代相傳的手法，與傳統麵疙瘩Gnocchi不同不添加馬鈴薯，使得麵疙瘩的口感更加緊實且富有嚼勁，搭配鮮爽的台灣胭脂蝦塔塔與魚子醬，展現海洋的原始風味。拿坡里番茄水管麵將寬大的Paccheri水管麵與番茄醬結合，慢煮使番茄的自然甜味充分釋放，al dente(略帶嚼勁)的口感詮釋義大利南部家常風格。另有以鹿兒島的A5和牛入饌的燒烤小田和牛紐約客地中海風味香料比目魚等風味義大利菜供選擇。本次客座活動提供雙人四人及單點菜單，雙人套餐3,980元10%四人套餐5,880元10%。
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.台北喜來登比薩屋邀請亞太50最佳披薩客座餐會
時間：2024年10月25日(五)至2025年1月1日(三)
菜色：13款Peppe創意料理，單點菜單每道480元10%起
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
以上圖片：台北喜來登提供