晶華年菜_晶華軒粵式花膠鮑魚團圓宴，可供6人享用，售價18,800元

【旅遊經 洪書瑱報導】

農曆新年的年菜，絕對是過年過節主要重頭戲，而因社會的變遷，在除夕當晚各餐廳一位難求的情況下，年菜外帶是煮婦(煮夫)們的最佳幫手，其中台北晶華的菜餚總是不斷推陳出新加上主廚們的深厚的廚藝功力，相當受到饕客喜歡，在這年菜外帶大戰時期，台北晶華酒店的晶華軒晶華國際聯誼會宴會廳三燔本家與Robins牛排屋聯手推出粵滬台日以及西式圍爐大餐加入戰場，加上故宮晶華以及位於北投晶泉丰旅的泉源閣來應佔，八款年菜套組以及數十款單點大菜，是飯店年菜款式最多的飯店之一，而同樣由主廚團隊當日烹煮的熟食年菜，也是講求美味與澎湃的消費者，彷彿有一種大廚到您家之感。年菜外帶開放預訂的同時，晶華也祭出早鳥優惠，12月31日前訂購並付款者可享9折禮遇並獲贈價值1,188元的栢麗廳平日下午茶券乙張。

晶華年菜_泉源閣澎湃辦桌宴，可供6人享用，售價15,800元

全新開幕的北投泉源閣今年首次加入年菜外帶行列，結合北投在地的人文風情特色食材與辦桌澎派豪邁料理風格，開幕至今已成為當地詢問度最高的頂級私廚餐廳，圍爐席次更是早早售罄。此次主廚在外帶年菜設計上，特別準備一系列充滿北投酒家菜風格的料理，首先是將吮指排骨酥手工蝦枝丸做成雙拼，端出美食和文化兼具的富貴雙饗，兩款台式經典炸物都滿載著北投的美食記憶。前菜辦桌小滿漢更是集結傳統大戶人家招待賓客不可少的海陸美點包括溏心烏魚子五味醬章魚醬漬嫩粉肝琥珀蜜核桃以及擁有百年歷史的手工宴客菜-黃金蟳仔糕。圍爐餐桌不可缺少的極品鮑魚佛跳牆主廚大氣使用鮑魚入饌，湯頭滿是海味菁華。甜點花開富貴甜芋泥是將鹹香金華火腿與荔枝乾蓮子紅棗等養生佐料搭配滑順糯口的芋泥，視覺和味覺同感喜氣優雅，為應景餐桌畫下美滿收尾。

晶華年菜_晶華軒粵式花膠鮑魚團圓宴，可供6人享用，售價18,800元

人氣居高不下的晶華軒推出粵式花膠鮑魚圍爐宴，內容集結開幕至今的經典菜餚以及喜氣的過年大菜，由六道精巧的前菜粵式富貴集打頭陣，包括蜜汁烤叉燒蔥麻和牛舌花膠千層峰翡翠玉帶子拾香海參絲以及XO醬鮮冬筍，主菜則是富貴喜氣的魚躍龍門煎白鯧，外酥裡嫩的鮮香滋味讓人欲罷不能。主食港式龍蝦煨伊麵有Q彈的龍蝦搭配吸飽龍蝦湯汁的伊麵，讓人口齒留香，味香而飽足。湯品則是暖心暖胃的老火鮑魚花膠雞，主廚將來自花蓮的玉米雞與鮮甜鮑魚一同熬煮，成品口感豐厚味道鮮醇。最後甜點送上貴氣十足香甜絲滑的燕窩薑汁蛋白塔，充滿風味層次的極品佳餚值得與最愛的家人一同細細品嘗。

晶華年菜_海派龍蝦鮑魚闔家宴，可供6人享用，售價15,800元

主打細緻江浙料理的蘭亭俱樂部餐廳推出的海派龍蝦鮑魚闔家宴，包括精彩重現經典上海小品--無錫脆鱔柳角椒香鑲肉桂花蜜蓮藕紹興醇醉雞千層峰素鵝以及油燜燒雙冬等六道料理的海派美味集，搭配鮮美蝦身裹上滿滿鹹甜醬香的酒釀乾燒龍蝦佐銀絲卷以及新鮮彈牙的雪菜冬筍東星斑兩款主菜，湯品則是慢燉細熬的火烔鮑魚燉全雞，入口鮮甜溫潤。桂花八寶甜糯米則是年節應景的甜品，珠圓玉潤的糯米結合香氣撲鼻的配料，色彩富麗，引人嘴饞，款款皆可品嘗到主廚精緻而巧妙的料理用心。

晶華年菜_總鋪師龍蝦佛跳牆圍爐宴，可供6人享用，售價15,800元

晶華酒店宴會廳團隊推出總鋪師龍蝦佛跳牆圍爐宴，首推用料豐富年節必嘗的招牌湯品極品鮑魚佛跳牆，前菜是以開胃下酒的醬漬九孔鮑麻香金錢肚青蔥嫩油雞烘烤烏魚子蜜漬腰果仁和黃金蟳仔糕組成的台式滿漢集，搭配象徵大富大貴的主菜如意椒鹽煎白鯧，以及廣受消費者喜愛的金絲銀蒜澎湖龍蝦，道道精彩讓人目不暇給。

晶華年菜_故宮晶華鮑魚御膳宴，每套可供6人享用，售價12,800元

另外，展現宮廷御膳的故宮晶華鮑魚御膳宴，主廚精心設計的故宮御膳集包括五味九孔鮑藤椒鮮玉帶老滷浸牛舌白玉烏魚子四季松坂豬以及伍仁口水雞等六道充滿寓意的開胃前菜組成，兩道主菜也是十足驚艷，蒜圓香燜龍虎斑醬香入味，魚肉既鮮且甜，鮑魚烏參燴北菇更是細細燉煮至香氣滿溢，口感與層次兼具。肉質細緻且湯頭溫潤的螺頭花膠燉烏雞，則是年節圍爐不可錯過的美味湯品。

除了五款華麗的中式圍爐宴外，歷來廣受好評的日式鍋物如意宴今年也將人氣回歸，由三燔本家獨家昆布湯底及三燔特製胡麻醬橙醋醬為主角搭配集結螯龍蝦加拿大冷凍干貝鮑魚廣島生蠔等生猛海鮮，以及美國頂級去骨牛小排台灣梅花豬肉的精選五星食材，在家也能重現正宗三燔日式鍋物的頂級美味。由Robins主廚團隊打造充滿西方節慶氛圍的極致牛肉饗宴今年也將持續推出，透過直火炭烤呈現美國爐烤極佳級肋眼牛肉美國極黑戰斧牛排以及華麗的威靈頓牛排搭配與餐廳同款的經典醬汁和佐菜組合，相當受喜愛西式過節氛圍和的消費者喜歡，每套售價9,880元起。

台北晶華_晶華軒乾鮑刺參頂級盆菜，每盅49,800元可供6人享用。

台北晶華今年除了推出豐盛多元的外帶年菜組合外還有多款為年節餐桌增添亮點的單點大菜及頂級湯品，首推由晶華軒港籍廚藝總監鄔海明規劃的晶華軒頂級鮑參盆菜，這款做工繁複費時的大菜，從以手工悉心泡發珍稀食材到成品完工需要耗時大約近二週的製程，鄔主廚選擇口徑約30公分的砂鍋，底層舖上北菇白蘿蔔大甲芋頭枝竹津白等較易吸附湯汁的蔬食，中層疊上鵝掌貴妃雞柱侯豬腩肉燒鴨蠔豉等肉類，最上層則擺滿需要經過發泡燜製的28頭鮑魚關東刺參宗谷元貝6頭中東花膠以及帝皇蝦，食用時一層一層吃下去，豐富材料與湯汁完美交融，鮮美馥郁的層次與口感，提供了視覺與味覺兼具的頂級體驗。

另一款晶華軒頂級古法佛跳牆是主廚依循港式燉湯的料理古法重新演繹台式佛跳牆的作品，在豬腳豬腱土雞冬筍等經典的佛跳牆配料中，另外加入乳鴿火腿黨參花菇等食材，以及日本38頭皇冠吉品鮑日本關東刺參黃魚花膠等頂級乾貨，一同以自然鮮甜的宜蘭山泉水悉心燉煮8小時後放入烤箱以高溫烤製而成，成品湯色金黃醇厚，以晶華軒專屬特製的湯盅盛裝，口口都能感受到鮮美的層次。

鮑參六品集集結了晶華軒人氣前菜，其中關東刺參富貴菜是將以手工悉心泡發的刺參，放入熱鍋中以青蔥蔥白醬油慢燉，待蔥燒入味後瀝出切絲，加入帶有鮮味的蟲草花冬菇金針菇爽脆的黃豆芽貢菜後，淋上以胡麻油鮑魚汁和蠔油調製的醬汁拌勻，最後加入適量的香菜梗和芹菜而成，口感層次豐富嘗來口齒留香。極品醬滷鮮鮑魚則是選用新鮮南非活鮑切片拌入蠔油日本芥末油藤椒油，搭配切成絲狀的香菜黃瓜豆干等清爽食材，是一道以粵式撈拌菜呈現的中式沙拉。另外還有頂上素翅撈什錦厚切野生烏魚子柚子蜜帝皇蝦球以及蜜汁黑毛豬叉燒，道道精彩誘人。

龍蝦鮑魚臘味米糕是將香菇絲肉絲及魷魚與蒸熟後的糯米一同以蔥油拌炒，接著鋪上肉質Q彈鮮甜的澳洲龍蝦，以及由雞骨上湯蠔油調味慢滷而成的鮮嫩鮑魚和宗谷元貝，一旁擺滿口感綿密細緻的栗子及鮑汁燜煮入味的台灣花菇鹹香開胃的廣式肝腸臘腸，最後撒上以低溫油炸至金黃色的瑤柱絲，兼具視覺和味覺饗宴的極品美味，送禮自用富貴喜氣。

晶華年禮_花開富貴甜芋泥禮盒，每份1,080元

以上圖片：台北晶華提供