晶華青花椒牛肉麵

【旅遊經 洪書瑱報導】

國民美食牛肉麵，是台灣最具代表性的小吃之一，更是國際旅客來台時，必嚐的美味，其中晶華酒店由中西兩大行政主廚蔡少華與林顯威攜手，不僅在台北國際牛肉麵節奪冠，甚至在台北市牛肉麵國際大賞獲獎肯定，並被美國有線電視網 (CNN) 評選為 台北最讚牛肉麵 之一的晶華牛肉麵，前往香港推廣台灣美食，即日起於香港麗晶酒店展開冠軍牛肉麵美食饗宴，於香港維多利亞港畔宴饗饕客。為歡慶晶華冠軍牛肉麵再次揚名國際，5月11日前晶華美食到你家電商平台同步推出冷凍及常溫牛肉麵85折的限時優惠，讓民眾在家也能品嚐冠軍美味，而值得一提的是別小看這小小一碗牛肉麵，這牛肉麵在晶華整體年營業額可是突破千萬元！

晶華酒店中西兩大行政主廚蔡少華與林顯威攜手帶著獲得第八屆台北國際牛肉麵節冠軍以及CNN推薦全台最讚牛肉麵的招牌品項！

冠軍清燉牛肉麵

此次於香港麗晶酒店冠軍牛肉麵美食饗宴中，亮相包括：冠軍清燉牛肉麵晶華紅燒牛肉麵鐵人麻辣牛肉麵以及青花椒牛肉麵等四種品項。其中，同時獲得CNN推薦全台十大牛肉麵，以及台北國際牛肉麵節冠軍的冠軍清燉牛肉麵，是必嚐美味，料理手法採中西合併，先將牛大骨牛腱心塊和青蔥薑洋蔥分別煎炒，逼出香氣後再入鍋燉煮約2至3小時，煎炒過後的食材會讓湯頭的滋味更加濃郁，但是為了避免湯汁過度油膩，上述食材在煎炒過後還要以清水沖洗，將焦色與多餘的油質去除以保持湯色的清澈同時間，牛大骨的骨髓也要在入鍋燉煮之前取出以避免騷味，燉煮完成的牛腱心肉，還要再以原高湯滾煮一次，來確保入味並以逆紋的方向切片以維持燉煮後軟嫩的口感。

紅燒牛肉麵

另一款經典，更是晶華的招牌晶華紅燒牛肉麵，一個可以銷售破一萬碗，烹煮的要點是將洋蔥蔥薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的牛腩拌炒，接著加入醬油米酒及蠔油上色。讓肉質更加鮮甜的小秘訣則是使用具有甜味的蔬菜進行調味，並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮，獨到的湯頭則是以大量牛骨熬煮並加入用香油爆炒百里香迷迭香薑蒜頭蔥辣椒蕃茄八角花椒肉桂葉肉桂棒桂皮，以及辣豆瓣糖白胡椒粉等香料，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。

鐵人麻辣牛肉麵

鐵人麻辣牛肉麵是與著名的中華料理鐵人陳建一合作，以其拿手的麻婆豆腐辣油為基底，增添湯頭的香麻辣滋味。而青花椒牛肉麵則是在醇厚的牛骨湯底中加入畫龍點睛的新鮮花椒，為入口的尾韻增添一絲辛香滋味，帶給味蕾不同層次的享受。

事實上晶華主廚團隊不僅將台灣牛肉麵帶至香港，更曾經多次台灣小吃美食牛肉麵，應邀前往紐約東京北京上海重慶等國際都市客座交流，也曾登上ANA的機上餐點以及機場貴賓室菜單，2013年推出市場首見的五星級晶華冠軍牛肉麵冷凍禮盒後，憑藉紮實用料與嚴格品管打入競爭激烈的市場，2019年更推出便於攜帶保存的常溫版禮盒，透過精品超市與連鎖超商銷售，2024年團隊也將觸角延伸歐洲市場，更將常溫版禮盒賣進英國連鎖超市，整體年營業額已突破千萬元。

台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，香港旅客一直是晶華的主要客源之一，當地消費者對麵食接受度高，也對台灣牛肉麵這道名物相當嚮往。此次晶華赴港推廣不僅將提升台灣美食國際能見度，也為台港美食文化交流開創新頁

以上圖片：台北晶華提供