三盆蛋黃酥餅S1(Super 1)定番版從酥皮到蛋黃的處理細節繁多，只要掌握技巧，即便放置五天，餅皮仍可維持酥鬆脆。(圖片提供AMBER手造‧烘焙學習所)

【旅遊經 洪書瑱報導】

中秋節之際，您最愛吃那種月餅蛋黃酥應該是眾多饕客口袋名單，真可說是熱潮居高不下，百家爭鳴，想在年節端上一款自己手作的蛋黃酥嗎現在學習機會來了，烘焙愛好者，以及有心創業者進修者，別錯過。以手工糖果蛋黃酥等聞名，烘焙經歷超過25年的AMBER手造‧烘焙學習所創辦人倪淑敏，將研究多年的蛋黃酥黃金配方，同時也是其烘焙品牌Home Mom Bakery的終極配方和三盆蛋黃酥餅S1(Super 1)定番版完整公開，開班授課，將每個步驟一一詳細拆解實作，不論是烘焙從業人員一般烘焙愛好者或有意成立小型工作室者，都能輕鬆上手。

值得一提的是課程在未宣傳下，早已吸引全台烘焙名店工作室主廚等近百位學員參與，10月初開課兩堂，學生爆滿，應學生要求，於今(23)日10/3111/01再度加開三堂，每堂3200元/人，現僅剩少許名額，欲報名者可能要拚手速。

AMBER手造‧烘焙學習所創辦人倪淑敏，擁有25年烘焙經歷，在烘焙界深具知名度。(圖片提供AMBER手造‧烘焙學習所)



10月初開課，學生爆滿，AMBER手造‧烘焙學習所趕在過年另一波熱潮來臨之前，針對蛋黃酥再度開課。(圖片提供AMBER手造‧烘焙學習所)

完整經歷蛋黃酥從漢餅進化至融合西式糕點強調個性的年代，倪淑敏說：蛋黃酥的配方其實都一樣，但魔鬼出在細節裡，是細節造就了蛋黃酥的個性。25年前，倪淑敏不滿足於傳統漢點做法的蛋黃酥，餅皮過於柔軟，放久不夠酥鬆等缺點，進而鑽研烘焙食材特性，專注於餅皮配粉，選配動物性奶油，並改進技法，同時於創辦AMBER手造‧烘焙學習所後，透過開課近距離與各大烘焙名師貼身學習與討論，經過不斷的自我要求，大幅度地提升蛋黃酥餅皮的酥鬆脆，造就現今和三盆蛋黃酥餅S1(Super 1)定番版，美味度深受饕客的肯定，也讓不少烘焙愛好者敲碗開課多年，終於在今年正式開班。

和三盆蛋黃酥餅S1(Super 1)定番版的配方和技法，在傳統漢餅的基礎之上，融入了日法烘焙食材，同時跨界運用麵包與甜點的手法截長補短，並透過精準的調味，活用鹽糖比例，修正天然農特產品每批進貨時不同的風味落差，即便是入爐烘烤時也採分段烘烤，讓每顆蛋黃酥珠圓玉潤，宛如一顆黑珍珠。倪淑敏將其25年來製作蛋黃酥的心得，在此次的課程中完整公開，手把手教學。

規格不達標準的鹹鴨蛋黃，只要稍加處理就可以製作成另一款風味迷人的漢餅月圓酥兒。(圖片提供AMBER手造‧烘焙學習所)

若錯過今(23)日課程，不妨把握10/3111/01等日期，每堂課程約莫5小時，全程實作，課程的重點除了油酥與油皮的黃金比例蛋黃和內餡的處理餅皮擀捲技巧和內餡包覆的手法等等，同時也將教學如何將不符合規格的鹹鴨蛋黃，變成另一款漢點月圓酥兒，透過詳細講解和整理，讓學員可以在5小時內完全參透和三盆蛋黃酥餅S1(Super 1)定番版，即便放置超過5天，餅皮仍酥鬆脆的密技，即便是全然無烘焙經驗者，仍能輕鬆上手，尤其年節快到了，若有機會，不妨將自己手作的蛋黃酥當做年節伴手節，必能驚豔全場！

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