前京都小姐掌舵高雄日航「飛翔－鮨」！打破傳統，迎來南台灣首位日籍女性壽司料理長！

2026-04-09

高雄日航酒店飛翔鮨日本料理迎來新任日籍女性壽司料理長西村德子Noriko Nishimura。

【旅遊經洪書瑱報導】

日本向來奉傳統為規臬，其中包括日本壽司界百年來慣由男性主導的傳統，但近年來已出現明顯的轉變，如加入了女性主理的頂級壽司店，以及米其林指南中已見女性主廚經營的壽司店獲得肯定等，而這股女力的突破，不僅代表著女性的努力，也展現這些傳奇們辛苦的成果，而這股風氣也傳到台灣！高雄日航酒店飛翔鮨迎來南台灣首位日籍女性壽司料理長西村德子Noriko Nishimura，而這位才貌雙全料理長，有著非凡的經歷，曾獲京都小姐特別獎與國際小姐西日本代表，她將選美經歷轉化為對壽司平衡感美感與優雅度的極致講究，為南台灣注入全新日本料理美學，為迎來這一新季，西村料理長呈獻全新春季Omakase套餐，即日起限定登場。

西村料理長不僅具出色的外表，在選美比賽中獲得肯定外，甚至有長達10年投入在IT 產業中，而轉折點在疫情期間，她反思後決定辭職追尋熱愛的事物，我將壽司職人視為人生的最後一份工作，立志投入一輩子成就這項專業。她回憶道在日本壽司界學徒需修行八年方能站上板台的傳統下，她憑藉實力與女性職人的特殊性，獲得銀座銀座鮨正Sushi Masa料理長的破格提拔，進入業界僅一個月後即正式站上料理台，可見她驚人的毅力與喜愛天賦！

在銀座鮨正奠定基礎後，西村料理長展開更紮實的修行。她首先在銀座一家僅設六席的預約制包場餐廳擔任主廚，獨立負責清晨魚市場採購到料理製作的各項環節。隨後加入東京白金名店鮨龍尚集團，參與Sushi Akira 與 Akilab 的料理製作與店舖開業籌備。接著在玉玉衣期間，更是職業生涯的黃金時期，她透過高強度的實務訓練與每月獨立策劃私人壽司派對，成功從技術執行者蛻變為能獨當一面的壽司職人。為了維持手感，西村料理長至今仍隨身攜帶一顆塑造成壽司大小的軟木塞，只要有時間就反覆練習握壽司，西村料理長說我的初衷是站在牙籤的頂端，始終以踮起腳尖般的姿態保持緊張感，透過不斷練習追求極致。

西村料理長推出全新春季Omakase套餐，以精緻握壽司為核心，嚴選來自日本長崎石川及台灣東港等地的頂級旬味，鮮美滋味滿溢

飛翔鮨西村料理長全新春季 Omakase 套餐自即日起限定登場

西村料理長出身京都，在料理中延續了關西和食精神，此道春日鯛箱壽司便是最佳詮釋

嚴選東港現切花枝搭配長崎飛魚卵，色澤晶瑩且口感彈脆。獨特的岩鹽板吃法，讓賓客親自將檸檬香氣抹入岩鹽板，輕沾之間，釋放花枝最純粹的海洋鮮甜

西村料理長在餐後準備象徵圓滿的麻糬搭配京都白味噌湯，傳遞和諧美好的祝福

出身京都的西村料理長，在料理中延續了關西和食精神，新一季推出全新春季Omakase，以精緻握壽司為核心，嚴選來自日本長崎石川及台灣東港等地的頂級旬味，食材極盡考究，包含日本產鮪魚大腹與中腹白甘紅甘，以及豐腴甜美的海膽，將台日兩地的海洋精華悉數呈獻。開場以京都料理靈魂鰹魚昆布高湯揭開序幕，在享用完鮮美漁味壽司後，餐後準備了象徵圓滿的麻糬搭配京都白味噌湯，傳遞和諧美好的祝福。最後壓軸則是西村料理長親自為賓客手刷抹茶，這項技藝源自其母親的細心教導，在她的記憶中，每逢家人團聚都會共享手刷抹茶的溫馨時刻，她希望透過這份承襲母親的心意，與賓客分享如同家的溫暖滋味。

西村料理長運用國際唎酒師專業資格，春季Omakase晚間套餐特別規劃壽司Pairing服務，選用松之司純米酒生酛佳釀，創造酒與壽司間的完美平衡

在技藝上，西村料理長深耕江戶前壽司流派，主張醋飯與食材各佔50%的哲學，她選用個性鮮明的紅醋製作傳統江戶前醋飯，旨在襯托漁獲的鮮美。同時，她運用國際唎酒師專業資格，特別規劃壽司 Pairing服務，春季Omakase晚間套餐選用松之司純米酒生酛佳釀，透過調整佐料與處理方式，創造酒與壽司間的完美平衡。