草山饌10道綠星料理，包含用桶柑花穗蒸餾調味的櫛瓜花冷前菜以及用草山桶柑乾搭配頂級猴頭菇的主菜，挑戰最精緻的在地蔬食體驗。圖攝影師陳柏安，北投老爺酒店提供

【旅遊經 洪書瑱報導】

陽明山被視為臺北的後花園，昔日因滿山遍野的五節芒與白背芒，因而早先被稱為草山，這座不僅承載著深厚歷史與獨特地質風貌的山脈，草山因具火山土壤，加上終年氤氳的雨霧與冷涼氣候，以及豐富山泉的水質，也成就了臺灣飲食文化與精緻農業的一塊隱藏寶地，孕育出如頂級酸甜傳奇所謂的草山柑等。想遊當地吃在地嗎今年暑期之際，北投老爺攜手米其林綠星蔬食指標品牌陽明春天，並串聯經濟部產業發展署與台灣設計研究院推動的T22 設計振興地方產業計畫，共同推出全新餐飲策展體驗草山饌綠星之宴 The Green Star Feast，分別在7月11日7月18日7月25日及8月1日，推出限期限定晚餐饗宴！



陽明春天綠星主廚薛永鴻在北投桶柑園中，透過嗅覺感受剛採收作物的天然香氣。圖攝影師陳柏安，北投老爺酒店提供

草山饌綠星之宴 The Green Star Feast，由北投老爺主廚陳裕民與陽明春天綠星主廚薛永鴻共同走入農場，透過影像紀錄在地採集與風味轉化，將關渡平原至七星山高差達 1,100 公尺的狹長地景，淬鍊為45 種土地風味10 道綠星料理，與主廚特製佐餐飲品，同步展開風土之間與時間之味的微型策展，帶領饕客展開一場純粹的北投在地蔬食感官旅程，套餐每位售價3,680 元加一成服務費，隨餐附贈總價值感十足的精選伴手禮，一次就能將吉饗柳橙酥草山柑風味鹽草山柑康普茶三款限定好物通通帶回家。相關限量席次，即日起開放預訂。

. 草山饌 綠星之宴三大亮點

一雙綠星主廚走入草山農場，聯手打造10 道綠星料理：



北投老爺酒店主廚陳裕民左與陽明春天綠星主廚薛永鴻右親自走訪在地農場，聯手挖掘大屯山腳下的在地好食材，共同打造草山饌蔬食饗宴。圖攝影師陳柏安，北投老爺酒店提供

打破傳統廚房的框架，北投老爺與陽明春天主廚親自拜訪在地農業夥伴，包括陳水珍桶柑果園吳尚謙蔬菜農園及峰村有機農場，深刻理解順應環境的低干預耕作方式。主廚以此設計出兼具風土與時間層次的開胃小點脆黃瓜芝麻脆片搭配手作玫瑰康普茶拉開序幕冷前菜柑橘純露櫛瓜花與蜜柑香氣及熱前菜發酵芥菜剁椒綠竹筍則展現了豐厚層次。主菜猴頭菇草山柑果酸菜發酵，更完美結合了頂級頂級猴頭菇與草山桶柑乾的酸甜底蘊，回甘悠長等，共10道蔬食極致料理。

二聚味成席，KOGA 許家陶器品打造 15% 回收陶瓷循環餐具：



開胃小點搭配由KOGA 許家陶器品以 15% 回收陶瓷製成的專屬餐具 ，讓淘汰材料重新回到日常飲食，器皿也成為風味循環的一環。圖攝影師陳柏安，北投老爺酒店提供

除了餐桌上的永續行動，草山饌更將永續延伸至器皿。特別邀請新旺集瓷旗下品牌KOGA 許家陶器品，以聚味成席為概念設計專屬聯名餐具。餐具材料取自廠內燒製後的陶瓷瑕疵廢坯，經重新粉碎研磨後加入15% 回收陶瓷粉末再製而成。四件聯名餐盤既可獨立使用，亦能依不同排列方式彼此組合，象徵北投老爺陽明春天北投雲集合作社與 T22 計畫四方協作彼此連結，讓器皿真正成為風味循環的一部分。

亮點三：從產地到日常，同步推出入山之行永續旅程：



草山饌強調將產地的純粹帶上餐桌 ，主廚細心採集作物。圖攝影師陳柏安，北投老爺酒店提供



草山饌特展中特別呈現時間之味 ，食材透過採集整理與醃漬發酵，讓短暫的產季得以延續。圖攝影師陳柏安，北投老爺酒店提供

草山饌不僅是一場高規格的餐飲體驗，更是一條可以持續延伸的地方永續路徑。北投老爺透過北投雲集合作社作為連結節點，串起在地農友的協作網絡，讓食材從產地到餐桌的過程更加透明可追溯。此外，更進一步延伸規劃體驗遊程草山饌入山之行 Into the Mountain，包含發酵餐桌體驗與運用當季植物進行的藍曬創作，邀請旅人親自走入北投農業現場，用雙手與感官記住土地的溫度。

北投老爺酒店也於一樓推出紀實特展，展覽特別邀請知名設計團隊雙好 2byWu&Chen操刀整體策展與視覺設計，將空間注入細緻的當代生活美學。展場核心主軸聚焦於北投老爺陳裕民主廚與陽明春天薛永鴻主廚，親自深入陽明山產地的珍貴畫面。兩位主廚連結北投三處在地農場的北投雲集食農教育勞動合作社小農們，在田野間的深刻對話，將餐盤背後的永續故事與土地溫度立體呈現。

北投老爺酒店表示：自2021年米其林綠星評選登台以來，餐桌上的綠色行動已成為精緻餐飲不可忽視的責任。今年適逢米其林指南宣布米其林綠星走入歷史，未來將以不同形式推動永續理念，也讓此次草山饌綠星之宴更具紀念意義！

以上圖片：北投老爺酒店提供