2026台灣米其林星名單出爐 61家餐廳摘星，美食府城首度奪下大獎！

【旅遊經 洪書瑱報導】

備受美食界與饕客矚目的臺灣米其林指南 2026星級餐廳名單，在台北漢來大飯店，於(21)日正式公布名單，今年米其林星級制度創立適逢100週年，台灣也邁入第九年，共有台北市新北市新竹市新竹縣台中市台南市與高雄市，共有7座城市列為評選範圍，星名單出爐，今年共有61家餐廳成功摘星，頂級星級餐廳可說是穩健表現外，最大驚喜莫過於過去多年被視為星級遺珠的台南，終於在今年打破僵局，其中予島勇奪多項重要殊榮，其中還包括臺南首間榮獲米其林一星的餐廳。

.三星巨頭穩如泰山，展現極致餐飲工藝

在代表最高榮譽的米其林三星名單中，三家頂級餐廳依舊毫無懸念地全數蟬聯，包括：台北君品酒店旗下粵菜巨擘頤宮，創下八連霸紀錄態芮Tarroir，以法式精湛技藝解構台灣在地飲食文化，將台菜風味拉升至國際藝術境界位於台中JL Studio為東南亞風味殿堂，運用台灣在地頂級食材，重新演繹當代新加坡與東南亞料理。

.二星新血注入Mizue一舉躍二星，台北 NOBUO 成功晉升



Mizue新進米其林二星餐廳之列，NOBUO 由米其林一星晉升為二星，兩家餐廳皆位於臺北，其中 Mizue 首度入選臺灣米其林指南，便一舉獲頒米其林二星肯定。餐廳裝潢大量運用檜木元素，從板前層架延伸到天花板的整個空間。師承名師，日籍主廚原克德Hara Katsunori在金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，因此在其十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單遵循時令，一年更換四次，但始終包含精緻的壽司，以及選用日本京都靜岡等在地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。

Mizue



Mizue



NOBUO



NOBUO

NOBUO 外觀採日式建築風格，室內陳設則猶如溫馨的北歐家居，NOBUO讓食客感受純粹風味與極簡主義的料理哲學。餐廳供應的單一菜單，以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，並運用精湛的現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴。並透過大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁之間和諧的視覺效果。

其他名單，包括：原有的米其林二星餐廳：A盈科侯布雄logy渥達尼斯磨坊牡丹及彧割烹，臺灣米其林二星餐廳總數增至9家。

.一星百花齊放，傳統手路菜與新銳齊發光

9 家餐廳新獲得米其林一星肯定，其中6家從去年入選名單中晉升，包括：來自臺北的掬Mume晶華軒，來自臺中的山与與來自高雄的 Nibbon，以及位於新竹縣的鮨安另外 3 家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定，位於高雄的 Hbu座落於臺北陽明山上的Restaurant 12臺南首間榮獲米其林一星的餐廳予島。



Mume



Mume



山与


鮨安



鮨安



晶華軒



晶華軒

連同蟬聯米其林一星的餐廳，臺灣米其林指南 2026共有 49 間米其林一星餐廳其中臺北 36 間臺中 5 間臺南 1 間高雄 6 間及新竹縣 1 間，每一間都值得食客停留造訪。

予島



予島



予島

今年最大的話題焦點，那就是台南破蛋摘獎，台南雖然一直以來都是台灣小吃美食重鎮，但在米其林星級與特別獎項上已連續多年落空，今年予島強勢為府城台南破蛋，而且還一舉奪多獎，這是標誌著台南在庶民美食之外，在地當代餐飲的崛起。予島是由前長濱 Sinasera 24 主廚楊柏偉Nick落腳台南漁光島開設的全新餐廳，展現極具前瞻性的永續餐飲哲學，一舉拿下米其林綠星與年度開業大獎雙料肯定！這不僅是台南首度在米其林指南重要大獎中破蛋。

.綠星餐廳：新進榜澀與予島外，還有：好嶼山海樓地坊EMBERS小小樹食(大安路)Thomas Chien陽明春天(士林)等。

.個人特別獎項：今年服務大獎由Circum蔡欣宜奪得，侍酒師大獎為Li.nu邱雯琪獲得，而備受矚目的年輕主廚大獎則由鮨安主廚，為年僅29歲，下個月才30歲的許劉安摘下。

綜觀這次星名單，包括：9 家新獲頒的一星餐廳3 間新進6 間晉升，以及 2家餐廳新獲頒米其林二星1 間新進1 間晉升。另有2家餐廳新獲頒米其林綠星肯定，使以其卓越及對環境友善承諾的米其林綠星餐廳總數增至9家。

以上圖片：米其林公司提供