鮨珠姬板前無菜單日料，台北大巨蛋全台首度亮相 為您全新開箱(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
台北大巨蛋遠東Garden City7樓，有一間日式風情的餐廳，店面不大，別在不經意中錯過了！這間餐廳主打完全預約制的無菜單板前日式料理，坐位也不多，僅有10席吧檯座位，給人有一種包廂尊容之感，而且菜單結合了旬之美學板前舞台化，當然還有您與主廚極致信任的雙向奔赴，這間餐廳來頭並不小，源自日本金澤的壽司品牌鮨珠姬，餐廳為了邀饕客品味當季旬味，以季節食材，如：鰹魚秋刀魚紅喉桃子栗子等，共同演繹秋色，而入席饕客，能在靜謐空間品味無菜單料理美味。目前餐廳午間套餐2,000元10% 晚間套餐3,000元10%，消息一出，訂席秒殺，10月中旬前已滿訂！
鮨珠姬板前無菜單日料店門外觀(攝影：洪書瑱)
珠姬之名，源自與金澤有深厚淵源的珠姬公主。珠姬是德川家康的孫女，年幼時嫁入加賀藩前田家，成為前田利常的正室。她的一生連結了德川家與前田家，也成為加賀金澤歷史中極具代表性的女性人物。在金澤，珠姬的故事至今仍被保存與傳承。她與前田家的歷史，以及當時逐漸發展成熟的加賀文化，共同成為今日金澤深厚文化底蘊的一部分。
金澤美味股份有限公司，發源地以石川縣為首，於東京神奈川千葉愛知京都大阪福岡共開設了58家店舖，海外則在美國與台灣分別拓展中。其中鮨珠姬希望將金澤的文化季節與待客之心帶到餐桌上，讓珠姬不只是一個名字，更像是一座連結金澤與台灣餐桌的橋梁。餐廳採完全預約制，10席的無菜單板前日式料理店，在沉穩的空間中為每位顧客提供細緻入微的款待與極致的美味。對食材與器皿的堅持，嚴選來自日本豐洲市場直送的鮮魚，日本產米醋飯，餐點盛裝於嚴選注重質感的器皿中，帶來視覺與味覺的雙重頂級饗宴。
餐廳料理以日本板前 Omakase 的形式呈現，選用四季旬味，秋季美味食材(攝影：洪書瑱)
秋季美味食材_中腹(攝影：洪書瑱)
餐廳料理以日本板前 Omakase 的形式呈現，選用四季旬味，並融入來自石川北陸的食材與飲食元素。從石川海域的旬魚金澤飲食文化，到搭配料理的石川日本酒，每一道料理都希望讓客人在品嚐鮨的同時，也能感受到金澤的風土與季節。其使用的米，來自北海道代表性的米種七星米，米粒口感適中黏度與甜味平衡，冷卻後仍能保持良好口感。而壽司飯的靈魂醋味，來自創業於大正 10 年，是一家擁有悠久歷史的米醋釀造商高野醋釀造所，而主廚特製的壽司醋，除了以經典的醋為基底，加入蔗糖食鹽及海帶旨味調和，酸味柔和而不尖銳，帶有適度甘味與旨味，與七星米本身的自然甜味相互融合，讓醋飯在口中保持米粒感與柔和酸香，用以承托旬魚的鮮味與油脂。
蟹法蓮草與秋茸胡麻白和，與玉米琥珀豆腐冷卸桃子鮑魚(攝影：洪書瑱)
玉米琥珀豆腐(攝影：洪書瑱)
秋鰹(攝影：洪書瑱)
真鯛葛打蕪菁菊仕立潮汁(攝影：洪書瑱)
秋季菜單先以秋季先付蟹法蓮草與秋茸胡麻白和，佐以滑順細緻的玉米琥珀豆腐，揭開晚間料理的序幕，晚間套餐特別加入秋季限定的冷卸清酒，搭配桃子與鮑魚，以料理與酒共同呈現秋季風味。入秋之後，洄游而返的鰹魚油脂更加豐厚，被稱為戻鰹，鰹滋味更加濃郁，魚肉鮮味與脂香也更為飽滿。 搭配茗荷大葉芽蔥與橙醋，以香味蔬菜的清新與橙醋柔和的酸香平衡魚肉油脂，為晚間套餐開啟第一個鮮明的季節印象。椀物則端出真鯛葛打蕪菁菊仕立潮汁，真鯛用葛粉薄薄包覆後入湯，將鮮味凝聚其中，再搭配秋季蕪菁與菊花，湯汁引出真鯛本身的鮮甜，而菊花則為椀中增添一抹秋日風情。
不同的刀工手法，讓海味更加突品_壽司中腹處理手法(攝影：洪書瑱)
不同的刀工手法，讓海味更加突品_壽司劍先烏賊處理的手法(攝影：洪書瑱)
不同的刀工手法，讓海味更加突品_大腹白蔥手卷處理手法(攝影：洪書瑱)
壽司劍先烏賊(攝影：洪書瑱)
壽司中腹(攝影：洪書瑱)
壽司黑雜魚蝦(攝影：洪書瑱)
壽司白甘(攝影：洪書瑱)
壽司北寄貝(攝影：洪書瑱)
燒皿_鰆柚庵燒(攝影：洪書瑱)
箸休_柚子薑冰沙(攝影：洪書瑱)
秋刀魚(攝影：洪書瑱)
紅喉(攝影：洪書瑱)
紅喉(攝影：洪書瑱)
雲丹(攝影：洪書瑱)
雲丹(攝影：洪書瑱)
大腹白蔥手卷(攝影：洪書瑱)
秋季壽司，主廚利用不用的刀工手法，讓海味更加突出及鮮明，端出劍先烏賊中腹黑雜蝦北寄貝，中間穿插著燒皿，將秋冬脂肪更加豐盈的鰆魚，以醬油清酒味醂調製而成，並加入柚子的清香製成柚庵醬汁，充分醃漬後香烤而成，帶來優雅而清新的餘韻。接續的箸休以柚子薑冰沙來轉換口味後，再繼續以秋刀魚紅喉雲丹(海膽)等多貫壽司來展現日料職人技藝的最高靈魂，最後以大腹白蔥手卷作為高檔板前料理的結尾驚喜。
栗子厚燒玉子(攝影：洪書瑱)
栗子厚燒玉子(攝影：洪書瑱)
湯葉味噌汁(攝影：洪書瑱)
無花果最中冰淇淋(攝影：洪書瑱)
無花果最中冰淇淋(攝影：洪書瑱)
日本自古就有用錫器盛水水甜，盛酒酒美的說法(攝影：洪書瑱)
日本自古就有用錫器盛水水甜，盛酒酒美的說法(攝影：洪書瑱)
在濃郁的海味後，以厚燒玉子來個臨去秋波，為呈現不同的季節色彩，秋季以栗子融入，而留椀湯葉味噌湯，最後，甘味無花果最中冰淇淋，為這一席豐富的秋日晚宴帶來輕盈而細緻的收尾。值得一提的是在日本酒文化中，用錫製酒器喝清酒，被視為極致的品酒享受，體驗一下日本自古就有用錫器盛水水甜，盛酒酒美的說法，在鮨珠姬也能品嚐到這種能讓清酒的口感更加圓潤的日式風味。
除了鮨珠姬能感受金澤的日料美味外，另外能品嚐金澤高級迴轉壽司的金澤美味壽司，除了原SOGO台北忠孝館店外，台灣第2間分店也在大巨蛋也有分店了！
.鮨珠姬：吧檯座位10席
午間12:00-15:00最後入店13:00
晚間18:0021:30最後入店19:00
.金澤美味壽司：51席
平日及例假日 11:0021:30最後入店 20:45
例假日前一日 11:0022:00最後入店 21:15
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！