台灣美食星光閃耀 米其林主廚來台展各地料理技藝
旅遊經 2018-09-12
【旅遊經 洪書瑱報導】

時值9月秋涼的氣息越來越濃,彷彿在告訴人們,2018年再3個多月就要與人們告別了,人們不妨多把握時光!而喜歡美食的饕客,今(2018)年可說是星「光」燦爛,2018因為發行台灣第一本紅色米其林《台北米其林指南》外,各家飯店與餐廳也邀請國際上星光閃耀的米其林餐廳主廚來台客座與交流,在年底之前,包括台北萬豪酒店、長榮鳳凰酒店(礁溪)、台北美福與宜蘭力麗威斯汀等!



atera 行政主廚 Ronny Emborg濱江市場採買(圖:台北美福提供)

其中台北美福邀請任職於紐約atera自2017年以來已持續兩年摘下米其林二星桂冠的丹麥籍Ronny Emborg主廚,將於今年10月31日至11月4日再訪台北美福大飯店,並匯集過往於台灣、墨西哥及北歐各國啟發的經典菜色,推出「耀眼星光璀璨饗宴」。丹麥籍Ronny Emborg主廚在2007年被譽為丹麥最佳主廚,曾擔任丹麥女王的御廚,亦曾於米其林三星聖殿西班牙的El Bulli餐廳任職,摘星不斷甚至被餐飲界美譽為「感官覺醒的饗宴」。2015年落腳大都會美國紐約,並為紐約atera餐廳持續三年摘下米其林二星的殊榮。



GMT義法餐廳_花枝手工麵, 蝦味清湯(圖:台北美福提供)



GMT義法餐廳_梅爾檸檬, 北歐優格, 玉米布丁(圖:台北美福提供)



GMT義法餐廳_櫻桃鴨, 榛果, 西洋梨, 松子, 蔓越莓(圖:台北美福提供)

而台北美福在2017年時已曾邀請主廚至GMT義法餐廳客座,5天客座活動一位難求,深獲好評,去年主廚來台時,對台灣食材可說是大開眼界,尤其傾心於鮮美甘甜的台灣漁獲,今年再次邀請,故以台灣當地新鮮食材為主軸,此次即以亞洲帝王蟹搭配番茄,創作出一道清爽又美味的料理;在台灣麵攤品嚐湯麵的日常回憶,同樣促使主廚使用花枝入菜,藉由清湯帶出海鮮的甜美鮮味。除了深受台灣文化影響所創造出的美食外,Emborg主廚亦帶來墨西哥熱門的紅燒豬肉料理,富含植物香氣的芭蕉葉包裹豬肉,摻拌醃漬過的洋蔥及微酸的檸檬,經過主廚些許改良,成為北歐版的墨西哥料理;以優質牛肉,Emborg主廚嚴選美國Prime等級的牛里肌部位,搭佐頂級松露及新鮮香芹,牛肉軟嫩的口感搭配松露的特殊香氣,展現主廚非凡的手藝。六道式午間套餐每人NT$3,800+10%,搭佐美酒每人NT$5,000+10%;八道式晚間套餐每人NT$5,800+10%,搭佐美酒每人NT$7,000+10%。即日起至9月30日預訂者,享9折早鳥優惠。



米其林一星主廚內山英仁(圖:宜蘭力麗威斯汀提供)

宜蘭力麗威斯汀則邀請連續十一年榮獲國際米其林指南一星評鑑的日籍主廚Uchiyama Hidehito「內山英仁」將於10/19-10/20來台於館內2F舞日本料理客座,舉辦兩場米其林星級晚宴,為台灣民眾帶來「懷石料理饗宴」,以7道菜搭配3款清酒,每人NT$6,600元,另外還可以搭配米其林住房專案,含兩客米其林晚宴及兩客翌日知味西餐廳自助式早餐,每晚NT$19,800元起,9/30前完成付訂另享有早鳥優惠。



內山英仁主廚料理菜色(圖:宜蘭力麗威斯汀提供)



內山英仁主廚自慢之作胡麻豆腐(圖:宜蘭力麗威斯汀提供)

七道精緻如藝術品般的懷石料理,米其林饗宴每日限量50客!除了有主廚自慢之選的胡麻豆腐,並選擇了帶卵日本香魚及宜蘭在地食材豪野鴨等,主菜以日本和牛為主選,最後獻上以豆乳手工製作的甜點,共七道精緻料理,並搭配三款連續7年奪得「全國新酒鑑評會」金獎及日本航空商務客艙顧客御用清酒之一的天領純米大吟釀。

另外,「長榮鳳凰酒店(礁溪)」將於9/28~10/1舉辦「泰精彩.米其林一星饗宴」,酒店將邀請今(2018)年獲選米其林一星的Chim by Siam Wisdom餐廳主廚Chef Noom來台客座;「台北萬豪」Garden Kitchen邀請來自南法蔚藍海岸的米其林二星餐廳Villa Archange名廚Bruno Oger蒞臨客座,9/28、9/29限時兩晚為饕客獻上地中海餐宴!
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