2024年土耳其美食週特寫「愛琴海風味」食譜

2024-05-16

土耳其美食週從2024年5月21到27日期間，安納托利亞小亞細亞的豐富美食文化將在全球宣揚，土地肥沃地帶的料理風味和古老傳統，會一應具全地展現。土耳其的年度美食週，今年進入第三年，將由土耳其本地和海外的土耳其代表處共同規畫一系列活動和社群媒體宣傳。於土耳其美食週期間，將有許多活動來特別強調土耳其的永續性料理食譜，美味健康傳統不浪費。今年度的國際性宣傳活動，將呈現土耳其的愛琴海美食食譜，展現土耳其的歷史，文化和自然界的生動融合。

愛琴海美食風味：融合歷史，文化和自然界。

土耳其的愛琴海海岸，是個藍綠兼具的漂亮風景區，吸睛的地方包括漂亮的風景長遠的歷史和健康的飲食文化。2010年，聯合國教科文組織UNESCO認定地中海飲食乃是一種人類的無形文化遺產。這幾個海岸地帶，以好幾種蔬菜聞名，諸如：雅枝竹 artichokes, 櫛瓜花zucchini blossoms, 當地草藥local herbs,以及豐富的海產。愛琴海地區也以百年的老橄欖樹和健康的橄欖油而眾所周知，具有長壽秘密在。橄欖樹花園一路展開，就像一條從anakkale 到Mula的道路，這個地帶所呈現出的文化遺產，因橄欖樹和其種植而更加彰顯。

這地區，以zmir 和Milas兩地最為突出，算是橄欖樹道路的兩個逗留站,在歐盟理事會有登記。於Urla地區Klazomenai古城所發現的一座最古老的安納托利亞橄欖油工廠，見證了具有2,600年之久的橄欖油製造方法，如今仍在使用。

土耳其的愛琴海地區，是個超讚的地點，有美味的各種橄欖油產品，以及遍佈的葡萄園環繞，可來歡度好生活。近年來，這地方開了許多餐廳，成為創意廚師們創造烹飪奇蹟的根據地，他們將附近田野所生長的農產品，採用永續性的生產方法，直接帶到餐桌上享用。

在土耳其美食週期間，愛琴海菜單在國際宣傳活動上所呈現的內容，包括該地區象徵性的豐富食譜，健康又永續的地中海型飲食，長期以來都被特別重視。菜單上有各種名菜供選擇，諸如：愛琴海橄欖和奶酪，塔哈娜湯小麥粉蔬菜湯tarhana soup蚕豆泥fava bean puree穆克弗鬆餅mcver：小胡瓜courgette/櫛瓜煎餅zucchini fritters)綠豆淋橄欖油green beans with olive oil淋橄欖油的辣椒內餡stuffed peppers with olive oil土耳其煎餅和其他以草藥製作的糕餅gzleme and other pastries with herbs蝦砂鍋shrimp casserole伊茲密爾式肉丸zmir-style meatballs牛奶乾無花果布丁incir uyutmas：milk and dried fig pudding)帶苦味的杏仁冰糕 (somata：bitter almond sherbet)，以及甜瓜仔冰糕sbye：melon seeds sherbet)，玲瑯滿目。

土耳其料理的地理性標示

土耳其的永續遺產根基，在於融合區域性和省份性的獨特性美味產品與菜餚，這些都是從81個具有地理特性和地方特性省份所出產的高品質食材。這方面，土耳其美食週期間所涵蓋的活動，其菜單將會包括帶有土耳其地理標示的產品，而在土耳其本地的活動中也會呈現出來。註記有土耳其各地區和各省份的產品，會以自然的生產方法和品質，來說明生態性永續的口味傳統。

土耳其共有2218種產品，被土耳其專利局註冊，其中的1637種產品附有原產地標籤，565 種產品具有地理標示，以及16種保證具有傳統性特色的產品。土耳其也有 21 種產品在歐盟註冊，包括：加濟安泰普果仁蜜餅Gaziantep baklava，栗子Aydn kestanesi) ，以及無花果Aydn inciri)，油桃 (Bayrami beyaz) ，杏仁Malatya kayss，橄欖油(Milas zeytinya),大蒜 (Takpr sarmsa)，油脂榛子(Giresun tombul fnd)，石榴(Antakya knefesi,Surunar)，核桃(alayancerit cevizi，橄欖(Gemlik zeytini)，橄欖油(Edremit zeytinya)，埃德雷米特灣的剝皮橄欖 (Edremit Gulf green scratched olive)，橄欖油(Milas zeytinya)，番茄(Aya domatesi)，塔哈娜小麥粉蔬菜Mara tarhanas)，奶酪(Ezine peyniri)，番紅花(Safranbolu safran)，橄欖油(Aydn Memecik zeytinya ) ，大蒜 (Araban sarmsa)。