泰國健康旅遊2-道地路邊攤還是傳統泰式美味？傳統美食篇

2025-07-18

圖文/傑菲亞娃

學者曾說過永續飲食的定義，是由健康經濟農業社會文化地域環境五大要件構成。簡單來說就是將食材因地制宜和在地化，將食物運送的碳排減到最低就對了。

泰國因為全年氣候炎熱，為了刺激食慾及延長食物保存期限，泰國料理會使用大量的香料，每種香料的氣味都很強烈，但泰國料理就是能將其混搭的恰如其分，化成一道道美味佳肴。個人在泰國居住多年加上返台後的工作需頻繁造訪泰國，除了我最愛的路邊攤國民美食，還有在餐廳必點的泰式料理也不少，因此整理出最具泰國道地的路邊攤傳統的泰式美味給大家。

1.酸辣蝦湯(Dom Yam Kung)

酸辣蝦湯是泰國菜的基本款，將泰國特有的辛香料發揮的淋漓盡致，如香茅南薑檸檬葉，喝起來口感層次豐富，可以說是泰國菜的代表作，我個人喜歡放些椰漿稀釋酸辣的感覺，順口好喝。

2.咖哩(Kaeng)

綠咖哩(Kaeng Kiao Wan)或紅咖哩加上椰奶一起煮，主要食材以肉類為多，比如綠咖哩雞咖哩螃蟹等等，傑菲亞娃愛吃綠咖哩雞，除了在泰國常吃之外，也會帶料理包回台灣給家人烹調。

3.泰式炒河粉(Pad Thai)

這是泰國有名的平民小吃，最基本的做法用棵條炒豆腐豆芽菜雞蛋韭菜..等等，講究一點的餐廳會加上蛋皮絲，可以說是豪華版的Pad Thai。吃的時候可隨個人喜歡加上檸檬碎花生砂糖辣椒粉..等，口感清爽不油膩，酸酸甜甜鹹鹹的味道很適合炎熱的天氣享用。

4.燴/炒棵條(Pad-nak /Pad see uee)

這兩道菜很像，只是烹調方式有所不同，炒棵條(Rad-nak)是用米粉或泰式棵條，加上芥藍菜洋蔥肉片蠔油拌炒，簡單來說就是乾炒河粉。而燴棵條(Pad see uee)食材跟炒棵條差不多，但比較滑嫩，有點像中式料理的勾芡，口感很不錯。

5.檸檬魚/烤魚/炸魚

在泰國吃魚是件稀鬆平常的事，光料理就分很多種，傑菲亞娃喜歡整條魚的烹調方式，像是蒸烤炸三種處理的魚都好吃。

泰式檸檬魚(Bla nueng ma nao)是泰國菜的代表之一，雖然台灣都能吃到檸檬蒸魚，但泰國的檸檬跟台灣不一樣，泰國檸檬特別小，汁多夠酸，所以泰式檸檬魚的道地好滋味還是只有在泰國才有。泰式檸檬魚用新鮮的鱸魚或黃花魚搭上青檸檬檸檬汁魚露小辣椒魚露大蒜香茅等，再以鹽調味清蒸後，鮮嫩魚肉，湯汁開胃，單吃不配任何主食都讚。

除了檸檬魚，還有整條魚抹了鹽去烤或是整條魚炸的酥酥脆脆的，都很合台灣人的味蕾。烤魚沒有過多的辛香料，抹了鹽的魚皮連同原味魚肉，加上點米線沾醬包著蔬菜吃，風味極佳。炸魚則整條魚炸的外表酥脆，魚肉汁多又鮮美，沾上特殊醬料，好吃極了，配個啤酒更是有味。

6.炸魚餅(Tod-Mann Pla)

將咖喱魚肉檸檬葉等一起拌勻後油炸，香嫩可口，單吃或是配飯都好吃。

7.打拋肉(Ga Prao mu)

這道菜來自泰國東北，是我非常愛的一道家常菜，把打拋葉ka-pow炒碎豬肉，加上辣椒拌炒即可，此道菜非常下飯，泰國人常常以打拋肉配上一顆煎蛋就一餐了。

8.涼拌青木瓜(Som Tam)及柚子沙拉(Yam-Som O)

涼拌青木瓜是從東北部流傳下來的料理，已經是泰國路邊攤及餐廳都會賣的國民小吃，也常被拿來當作泰式料理教學的首要功課，用木椿把青木瓜番茄辣椒椰糖等混合搗碎制成，椰糖和辣椒的分量可依口味請店家調整，天氣炎熱最適合吃這個，熱量低又能養顏美容。

柚子沙拉則將清爽的柚子拌進用椰奶紅咖喱醬辣椒油..等酸甜辣的醬料，再加上多元配料 Ex.雞肉絲椰絲碎花生等，吃起來口感豐富，非常棒。

9.生蝦(Kung Chae Nam Pla)生蠔

這道非常適合愛吃海鮮的朋友，但千萬要找到對的餐廳，一定要以新鮮蝦子或是生蠔配上辣椒和大蒜片，淋上檸檬調味的酸辣醬汁，甘甜的蝦肉配上辛辣醬汁，對味極了。