可可風味搭配清新的柳橙香氣的戚風蛋糕,千萬別錯過它
食材
- 蛋黃糊
- 蛋黃, 3顆
- 葡萄籽油, 30克
- 柳橙汁, 55克
- 可可粉, 15克
- 低筋麵粉, 45克
- 柳橙皮, 一顆柳橙量
- 君度橙酒, 1/2大匙
- 蛋白霜
- 蛋白, 3顆
- 細砂糖, 45克
- 檸檬汁或白醋, 少許
料理步驟
步驟 1：用燙麵法製作將油與柳橙汁入鍋中加熱至60-65度 柳橙汁我是我自己現榨的油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可烤箱記得預熱溫度為170度
步驟 2：加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完燙麵完成拌好是柔軟的不是乾硬的
步驟 3：拌勻狀態是非常絲滑有流動性低落會有摺疊
步驟 4：最後加入橙皮以及君度橙酒橙皮與君度橙酒建議一定一定要加入,因為它會是很強烈的柳橙風味來源若真的沒有,1/2大匙的液體量部分,請用柳橙汁補足蛋黃糊完成
步驟 5：蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉蛋白1%或是檸檬汁蛋白0.5%請擇加入蛋白攪打即可
步驟 6：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
步驟 7：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
步驟 8：倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的若是水狀的則是消泡了口感會有影響
步驟 9：入模後狀態,這蛋糕麵糊是很輕盈的入爐前記得,將蛋糕表面抹平,輕震一下讓氣泡釋出,若氣泡不停地冒出且不停止,則是麵糊在消泡
步驟 10：入爐,170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線這動作可以避免蛋糕裂的不規則若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去之後調至150度續烤40分鐘叉子插入不沾黏我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
步驟 11：即可出爐倒扣放涼
步驟 12：待全涼即可脫模
步驟 13：待全涼即可脫模
步驟 14：享用
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完整食譜這邊看：巧克力和柳橙的絕妙搭配！香橙可可戚風蛋糕
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