家中香蕉滯銷製作成孩子愛的杯子蛋糕,杯子蛋糕孩子是很喜愛但若單是香蕉口味的杯子.....誘因應該不是很強大加了點紅麴粉還有可可粉進去,增加視覺與風味變化媽咪稱這些杯子為淑女香蕉杯子蛋糕,這樣跟孩子說的時候是不是聽起來會比較誘人些?
食材
- 蛋黃糊
- 蛋黃, 3顆
- 酪梨油, 27克
- 鮮奶, 15克
- 米酒, 8克
- 紅麴粉, 8克
- 可可粉, 2克
- 低筋麵粉, 50克
- 香蕉泥, 55克
- 蛋白霜
- 蛋白, 3顆
- 細砂糖, 40克
- 檸檬汁或白醋或塔塔粉, 少許
料理步驟
步驟 1：香蕉泥壓碎過篩,重量為55克,備用**建議重量是已處理好後的重量,非尚未處理前的重量
步驟 2：先說明,此蛋糕非燙麵方式!將油以及牛奶還有米酒(非米酒頭),放入鍋中,加熱至75-80度**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可**加米酒原因可以閱讀小貼士
步驟 3：加入可可粉以及紅麴粉,拌勻這步驟是讓之後操作較不易消泡
步驟 4：依序加入蛋黃,拌勻再加入香蕉泥拌勻
步驟 5：拌入過篩的低筋麵粉拌勻
步驟 6：拌勻狀態為帶有摺痕但不是太濃稠不流動的蛋黃糊完成
步驟 7：蛋白霜先攪打至大彎鉤狀尾端稍下垂,濕性偏乾性狀態*烤箱110度預熱️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
步驟 8：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊
步驟 9：將拌勻的步驟7倒回蛋白霜中拌勻
步驟 10：蛋糕麵糊完成狀態是濃稠感
步驟 11：入模,8分滿可製作9個杯子*杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小入爐110度16分>這步驟主要讓表面固定這麼做較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態
步驟 12：接著之後120度10分鐘,讓表面更加固定130度10分鐘,烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!150度10分鐘,一般蛋糕在此時才上色160度10-13分鐘,表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路即可出爐
步驟 13：享用
步驟 14：香蕉蛋糕放置到隔日,香蕉的香氣會更加濃郁美味
小撇步
比例中加了米酒是參考一位師父>風雨老師
曾在他的文章看見,要讓色粉顯色又可以減少用量,
即是色粉:米酒=1:1
這樣不僅可減少用量也可以更顯色
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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