曾為法國殖民地的越南，飲食文化充滿濃濃異國情調，加入魚露和大量番茄燉煮的紅燒牛腩，用香菜九層塔提挈味覺層次，搭配法國麵包蘸著湯汁享用，那是東西文化的交界，也是傳統與現代的錯身，跨越時空融合了殖民歷史與在地文化的越南美食文化，正如那些漂洋過海來到這座島嶼生活的女子，燃放著持續不輟的生命力，懷抱對母國的深邃情感，在這塊土地上用料理重新營造家鄉的生活風格，改寫了關於我們的定義與內容。
食材
- 法國麵包, 適量
- 牛勒或牛腩切小塊, 600g
- 紅蘿蔔去皮切塊, 1條
- 馬鈴薯去皮切塊, 2顆
- 牛番茄切丁, 3顆
- 洋蔥切塊, 1顆
- 紅蔥頭切碎, 3顆
- 大蒜切碎, 3顆
- 香菜九層塔蔥花, 適量
- 辣椒切丁, 1根
- 清水, 1200ml
- 調味料
- 魚露, 1大匙
- 胡椒粉, 少許
- 鹽, 適量
- 糖, 適量
料理步驟
步驟 1：牛肉加入1/2份蒜末紅蔥頭末魚露少許鹽巴，醃小時。
步驟 2：紅蘿蔔與馬鈴薯切塊後以少許鹽抓醃一下，起油鍋煎至表面金黃，盛起備用。
步驟 3：起油鍋爆香剩餘蒜末，加入番茄丁翻炒至熟軟皮肉分離。
步驟 4：續加入醃好的牛肉拌炒約8分鐘。倒入清水，煮滾後蓋上鍋蓋小火燜煮約90分鐘。
步驟 5：投入洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯續煮20分鐘，加入鹽糖調味。
步驟 6：盛盤，撒上胡椒粉擺上蔥花香菜九層塔辣椒丁，搭配烤熱的法國麵包享用。
步驟 7：烤至酥脆的法國麵包蘸著風味濃厚的牛肉湯汁享用十分可口，配上牛肉與大量的根莖類蔬菜，美味與營養皆是大大滿足。
小撇步
1燙個河粉或麵條，淋上這道湯頭也很美味喔！
2馬鈴薯紅蘿蔔先油煎處理過，能確保燉煮不散型喔！
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：越式紅燒牛肉佐法國麵包
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