高昇排骨常被用來當作年菜，因為它的醬汁比例簡單好記，就是以12345這樣倍數調製，看起來就像是步步高昇一樣，寓意十分吉祥，重點是簡單好做又好吃！平常用來當作配飯也是很受歡迎，這麼美味又好上手的菜色，一定要學起來哦
食材
- 五花肉排骨, 600g
- 老薑, 2片
- 蔥, 適量
- 醬汁
- 米酒, 2大匙
- 烏醋, 4大匙
- 糖, 6大匙
- 醬油, 8大匙
- 水, 10大匙
- 開水, 300C.C.
料理步驟
步驟 1：我選用的是五花肉排骨，這是豬肉攤老闆建議的，他說要做高昇排骨的話，用這種排骨比較好吃，為了給小朋友方便吃，所以我請老闆把排骨剁小塊，如果喜歡長一點的排骨就不用剁成這麼小，隨個人喜好就行。
步驟 2：直接把洗乾淨的排骨放入一大鍋冷水裡，水要淹過排骨，然後用中火開始加熱，水滾後改為小火煮10分鐘，煮好後會發現水變得非常混濁，跑出好多雜質。
步驟 3：燙好後的排骨撈出，用清水洗乾淨。
步驟 4：在燙排骨的時候，可以先把醬汁調好備用。
步驟 5：取一深鍋，把排骨和醬汁薑片蔥全部放進去，蔥薑不一定要加，但是加了可增添香氣。
步驟 6：煮滾後，蓋上鍋蓋，以小火煮30分鐘。
步驟 7：煮了30分鐘，打開鍋蓋。
步驟 8：這時把火候加大些，我把它改為接近中火，讓它煮滾收汁。
步驟 9：煮到醬汁有點稠稠的感覺就完成了。
步驟 10：上桌時可以撒點白芝麻略為妝點一下，看起來就好美味，滋味鹹甜非常下飯，吃了之後還會吮指回味，如果要當作年菜，可以一次多煮一點，然後擺盤裝飾華麗麗的，就很唬人啦
小撇步
糖的部份，我用2大匙二砂糖 & 4大匙冰糖，共6大匙。
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完整食譜這邊看：步步高昇！高昇排骨
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