麻辣火鍋新吃法 九宮格火鍋現不同
旅遊經 2019-10-18 02:30:04


九宮格鍋涮煮食材

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣人愛吃火鍋,整體火鍋市場產值約300億,尤其在秋冬冷涼之際,火鍋不同的鍋物品嚐,再喝一口暖暖的湯底,真叫人身心溫暖舒暢!坊間有不少麻辣火鍋,佔鍋物市場比超過20%,坊間絕大部份的麻辣火鍋除了單純的麻辣火鍋、鴛鴦火鍋外,現在還出現不同的「九宮格吃法」,型式特別與眾不同!

「九宮格吃法」吃法就出現在乾杯集團所創全新鍋物料理品牌──「麻辣45」之中,店中將集團強項「和牛」結合「正宗重慶麻辣鍋」,打造出不同坊間全「辛」殿堂。標榜全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋,集「九宮格吃法」、「頂級和牛油鍋底」、「百種上乘食材」及「四次上癮法則」四大特色席捲全台,首店坐落台北信義區微風信義45樓,成為集團旗下第一個麻辣火鍋品牌,也是全台最高的麻辣火鍋景觀餐廳。



食材也會被分散烹煮,食用時更容易撈取

「九宮格吃法」為重慶麻辣鍋獨有特徵,承襲了正宗重慶飲食文化,九宮格鍋中分成9格,格子中的溫度不盡相同,分為「燙」、「煮」、「酣」三種功能,中心格溫度最高,用來燙毛肚、肉片等食材;十字格溫度次高,適合煮蔬菜、豆腐等;四角格則是文火,適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。食材被分散烹煮,食用時更容易撈取。



董事長平出莊司說,第一次吃會感到特別,第二次是美味,第三次則是想念,只要上門第四次就會愛不釋手,甚至上癮一輩子。

乾杯集團董事長平出莊司表示,重慶式麻辣火鍋之所以未在台灣盛行原因,是因為台灣無法供應足夠的牛油,製作重慶式麻辣火鍋所需的牛油量,一鍋必須要2〜3kg以上!擁有全台第一大和牛使用量的乾杯集團,在台灣一年引進日本及澳洲和牛約250噸,使《麻辣45》成為全台唯一使用100%和牛油的重慶麻辣鍋底。

乾杯集團目前旗下共有乾杯、老乾杯、黑毛屋本家、黑毛屋(新型態)、和牛47等品牌,加上《麻辣45》後,目前集團已達6種品牌。乾杯集團聚焦牛肉核心事業為發展策略,兼具連鎖餐飲與肉品進口商雙重角色,除了擁有龐大採購優勢,和牛以一整頭的方式採購,並依照不同部位特性供應給旗下各品牌使用,像是燒肉業態(乾杯、老乾杯、和牛47)使用背部、腹部等;火鍋事業(黑毛屋、黑毛屋本家)則使用前胸、腿部等;全新品牌「麻辣45」即是使用肩部、腿下、內臟等其他品牌較少用的部位,而牛油更可透過《麻辣45》發揮極致,使整頭和牛利用率提升達100%。



《麻辣45》進駐微風信義45樓

《麻辣45》裝潢風格呈現懷舊感的現代主義風格,除使用重慶當地的家具,更鑲嵌中國傳統圖樣,像是格柵、五金、燈具等,加上坐擁樓高45 層的絕美景觀,展現獨特的「嗆辣」風格。為搶攻信義商圈聚餐商機,平均客單價1,200~1,500元,採單點+每人鍋底費(中午250元、下午150元、晚上350元)。

※.《麻辣45》鍋物有三大特色:

第一、高比例牛油、辛香料熬製出的紅湯為另一大特色,乾杯集團主廚團隊除了親赴重慶考察、拜店學習,添加加入重慶原裝進口45種辛香料熬煮而成,以主辛香料重慶特產石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒呈現「辣」度、雲南青花椒的「麻」感,蘊藏和牛油的「香」氣,業者表示,湯式為耗時超過兩年研發出獨一無二的「頂級和牛油鍋底」,不嗜辣者亦有鴛鴦鍋的選項,白湯擁有以干貝乾、金華火腿熬煮出的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。

第二、九宮格吃法!格子中的溫度不盡相同,也讓不同的食材在不同的溫度下「成就」最美味的「食刻」!



嗜辣者,享用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的「麻辣嫩牛肉」,以及結合泡椒、青辣椒、紅辣椒的「泡椒嫩牛肉」,另外還有適合一般大眾口味的「醬油嫩牛肉」及「原味嫩牛肉」



西班牙伊比利豬



日本和牛肩三角

第三、《麻辣45》提供「百種上乘食材」,包含高等級日澳和牛、西班牙伊比利豬等。主打招牌菜色「五秒牛舌」與「現切澳洲和牛 嫩牛肉系列」,包含最推薦嗜辣者,享用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的「麻辣嫩牛肉」,以及結合泡椒、青辣椒、紅辣椒的「泡椒嫩牛肉」,另外還有適合一般大眾口味的「醬油嫩牛肉」及「原味嫩牛肉」;特別的是,麻辣45更重現多樣重慶道地的食材,像是富有「麻辣4寶」之稱的毛肚、鴨腸、黃喉與牛舌,芍粉、貢菜、麻辣串串、重慶炸酥肉等。



《麻辣45》開幕祭出招牌「五秒牛舌」買一送一

《麻辣45》為迎慶開幕,推出招牌餐點「嫩牛肉肉量升級50%」與「牛舌買一送一」活動,凡點嫩牛肉系列,即享肉量中升大,每桌限優惠一次;凡點五秒牛舌,再送同等份量五秒牛舌兌換券,份數無上限,限下次使用。

圖片:乾杯集團提供
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