淡淡桃子果香，爽口舒服～蔓越莓牛奶鄉村麵包

2024-04-18

蔓越莓牛奶鄉村麵包

利用甜桃酵母所製作的鄉村麵包，漂著淡淡桃子果香，混合了蔓越莓的酸甜，爽口舒服的美味麵包。

食材

高筋麵粉, 170公克

低筋麵粉, 60公克

奶粉, 20公克

甜桃酵母液, 130-150CC

甜桃元種, 100公克

砂糖, 20公克

塩, 3公克

蔓越莓乾泡水軟化, 適量

料理步驟

步驟 1：甜桃酵母液做法

步驟 2：甜桃酵母元種做法

步驟 3：先將元種和酵母液混合回溫半小時。

步驟 4：加入全部材料後，揉至三光。靜置10分鐘之後，再揉1分鐘。預留20CC酵母液或水來調整水量，不要一次倒完。

步驟 5：第一次發酵，室溫約30度，發了約2小時之後，排氣一次，再發2小時。

步驟 6：整成橄欖型後，收口朝下，放在發酵布上撒上多量的高筋麵粉在布的表面，上面蓋上布，進行第二次發酵。

步驟 7：約1小時後，移至烘焙紙上。撒高筋麵粉於表面後，留刀痕。表面噴水，放入已預熱250度好的烤箱，250度10分鐘，220度20分鐘。注意上色情況，適時加上鋁紙。

步驟 8：出爐時外皮酥脆，麵包體Q彈鬆軟，有彈性。

步驟 9：切成片可當成三明治。

步驟 10：塗上美乃滋，芥末醬夾入生菜豬耳朵蕃茄小黃瓜，就是美味的越式豬耳朵三明治。