蒸梅干菜肉丸子_電鍋料理
梅干菜是由新鮮芥菜鹽漬後,曝曬成乾所製成,有著獨特的甘醇香氣。將梅干菜切碎拌入肉丸子裡,每一口都有著梅干菜的鹹香甘醇。這是一道美味下飯的家常配菜,也是一道再蒸煮也好吃的便當菜。簡簡單單的調味,用電鍋蒸煮出古早好滋味
食材
- 豬絞肉, 500g
- 梅干菜(乾), 60g
- 蒜末, 2大匙
- 清水, 3大匙
- 調味料
- 鹽巴, 1/2小匙
- 白砂糖, 2小匙
- 醬油, 2小匙
- 蠔油, 2小匙
- 紹興酒, 2小匙
- 白胡椒粉, 1小匙
- 香油, 2小匙
- 太白粉, 1.5大匙
料理步驟
步驟 1:備好所有食材。
步驟 2:梅干菜(乾)先用冷水泡開20分鐘,再撥散葉片,用水掏洗3次,洗去葉片上的細沙雜質。
步驟 3:接著,擠乾水份並切碎。
步驟 4:取一鍋(不放油),先中火乾炒梅干菜,再拌進蒜末白砂糖2小匙(份量外)。整鍋烘炒出香氣後,放涼備用。
步驟 5:取一缽,先放進豬絞肉調味料(太白粉除外),用手或筷子順時針攪拌數次,使絞肉產生黏性。分三次將3大匙水加進絞肉裡,每次均須讓絞肉完全吸收水份後,再拌進梅干菜碎。最後,加進太白粉攪勻。
步驟 6:接著,取適量肉餡,置於手心。以左右兩手互相拋球方式,將肉餡摔拍成球狀。(此食譜份量約可製成13顆,每顆重約53g)
步驟 7:取出電鍋,(外鍋)倒進1米杯水量,放上蒸架蒸盤和肉丸子。
步驟 8:蓋上鍋蓋,按下開關蒸煮。開關跳起時,不掀蓋續燜10分鐘即可。
步驟 9:接著,取出肉丸子先擺盤。蒸盤裡的湯汁則倒進鍋中,加些勾芡水(份量外),以小火煮至濃縮,再澆淋回肉丸子上。(此步驟可省略)
步驟 10:加些香菜或蔥花,一道充滿古早滋味的蒸梅干菜肉丸子美味上桌
小撇步
1.使用的是曬乾的梅干菜60g,泡開後重約120g。
2.梅干菜每批鹹度不同,如覺鹹,可加糖調整。
3.豬絞肉以3肥7瘦為佳,蒸煮後較嫩口多汁。
4.打水動作勿省略,可使肉餡富含水份不乾柴。
5.勾芡水的比例為太白粉:水=1:3。
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完整食譜這邊看:簡單調味,用電鍋煮出古早好滋味蒸梅干菜肉丸子
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