豹紋杯子蛋糕
家中三歲小娃從上周就一直說要吃杯子蛋糕面對孩子如此可愛誠懇的要求製作吧杯子蛋糕要美美的烤時真的要漸近式調溫,且足夠的時間與對的烤溫,時間跟烤溫真的就是依自家烤箱的狀況去斟酌食譜份量五個馬芬紙杯量杯子大小:上直徑8公分下直徑4.5公分高5公分大小
食材
- 蛋黃麵糊
- 蛋黃, 2顆
- 砂糖, 10克
- 油, 20克
- 鮮奶, 30克
- 低筋麵粉, 40克
- 香草精或香草醬, 適量
- 蛋白霜
- 蛋白, 2顆
- 砂糖, 30克
- 檸檬汁, 少許
- 豹紋麵糊
- 可可粉, 適量
- 竹碳粉, 適量
料理步驟
步驟 1:蛋白霜先打至大彎鉤狀備用烤箱110度預熱
步驟 2:蛋黃與油以及糖拌勻備用
步驟 3:交替加入鮮奶與過篩的粉拌勻
步驟 4:最後拌入香草精,蛋黃糊完成狀態有點稠感低落有線條之後會消失
步驟 5:將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻>>a
步驟 6:將拌勻的a倒回蛋白霜中
步驟 7:蛋糕麵糊完成狀態是濃稠感滴落線體約1-2秒消失不是水狀
步驟 8:製作豹紋麵糊:製作好的蛋糕麵糊各一大匙(共兩大匙取出)放在兩個容器中分別加入可可粉與竹炭粉拌勻分別入擠花袋中
步驟 9:蛋糕糊先入紙杯模中麵糊放8-9分滿這樣烤時頂部會程圓弧飽滿,涼了,杯緣狀況不會看起來感覺蛋糕空空的
步驟 10:用可可色畫上大小圈圈或橢圓直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞直接擠即可
步驟 11:在用竹炭色畫C或U型勾邊直接將放麵糊的擠花袋剪個小洞直接擠即可
步驟 12:烤箱中放一杯水蛋糕放中下層入爐110度15分>>>圖為15分鐘時狀態這步驟主要讓表面固定如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋曾有人提問110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度因為調上120度就會裂開所以各家烤箱狀態會不一樣不過大原則的漸進式烤溫室必要的歐
步驟 13:130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態烘烤內部別心急火太大雖可以長很高但縮的也很快
步驟 14:150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態烘烤內部
步驟 15:160度10分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路出爐
步驟 16:享用
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完整食譜這邊看:年末派對相聚吃美食!豹紋杯子蛋糕
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