筍香肉包

筍香肉包料多味美，一口咬下飽滿的內餡，香軟麵皮百吃不厭，香噴噴的包子當早餐元氣滿滿，新鮮食材手工製作，和一般冷凍包子是無法相比擬的唷！

食材

• 內餡
  
  
  
  • 豬絞肉, 380g
  
  
  • 乾香菇泡軟切丁, 15朵
  
  
  • 筍干, 300g
  
  
  
  


• 內餡調味料
  
  
  
  • 薄鹽醬油, 2大匙
  
  
  • 砂糖, 1大匙
  
  
  • 鹽, 少許
  
  
  • 香油, 1小匙
  
  
  • 白胡椒粉, 1小匙
  
  
  
  


• 麵皮
  
  
  
  • 中筋麵粉, 500g
  
  
  • 速發酵母, 6g
  
  
  • 砂糖, 2大匙
  
  
  • 溫水, 300c.c
  
  
  • 鹽, 1/4茶匙
  
  
  • 沙拉油, 1大匙
  
  
  
  


• 裝飾
  
  
  
  • 食用紅色色素可省略, 少許
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：前置作業：筍干洗淨，泡水24小時後撈起再次洗淨每46小時換水一次，放入沸水中汆燙約5分鐘撈起沖冷水重複2次，接著撈出瀝乾切丁備用。



步驟 2：將麵皮所有材料放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)攪拌成糰後，基本發酵1小時麵糰變二倍大。



步驟 3：熱油鍋，香菇丁爆香，再放入絞肉筍丁拌炒至熟，加入調味料，翻炒均勻後，即為內餡盛起備用。



步驟 4：麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰分割成15等份滾圓，鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。



步驟 5：取一小麵糰，稍微桿平後，用擀麵滾桿成外薄內厚的圓片，包入適量的餡料後, 收口捏出花紋。



步驟 6：放入密閉空間進行第二次發酵40分鐘。



步驟 7：入蒸鍋前於包子上方點上紅色色素裝飾，再放上蒸鍋在沸水狀態下以中火蒸1215分鐘後熄火。



步驟 8： 蒸煮過程中，於鍋內插入一支筷子，留一個小縫。 熄火後續燜5分鐘，並保持開一個小縫，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮。



步驟 9：如圖

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完整食譜這邊看：香軟麵皮百吃不厭！筍香肉包

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