一道料理一個故事 跟著江振誠上山下海探訪美食

撰文.Jimmy|首圖.牽猴子整合行銷 提供


北海道愛奴人的傳統舞蹈,是為了防止這裡的惡神為惡作亂|TLC 提供


TLC旅遊生活頻道暑假好看節目不斷,7月20日起,每周二晚上11點特別推出「當代美食Food in Our Time」,跟著台灣名廚江振誠當起美食偵探,一起上山下海造訪世界各國,從一道道的料理中抽絲剝繭,找尋誘人的美食和動人的文化故事。

從料理品嘗人生的滋味

無論是街頭巷尾的小攤子,或者是頂級星級酒店的米其林料理,餐桌上的每一道料理的背後,有那些不為人知的故事?有那些充滿大自然季節的恩賜?又有哪些耕作者、料理人藏身在這些佳餚的背後呢?


中國河北保定的農戶陳子育,堅持不灑農藥、不用化肥,用環保肥料強化土質,以最自然的方式對待土地|TLC 提供


7月20日起,每周二晚上11點TLC旅遊生活頻道推出全新《當代美食Food in Our Time》,跟著享譽國際的台灣名廚江振誠一起造訪世界各國,尋訪關於食物與文化的故事,並以其充滿人文關懷與遠見的觀點,闡述不同主題的想法與思維。節目之中,江振誠將造訪俄羅斯奧伊密亞康、日本北海道與中國河北保定市,一探當地居民如何在嚴苛的自然環境、曾經失落的文化傳承與違反自然的耕作方式之中,找回尊重自然、與自然和平共處的生活智慧。


黃柏是一種帶有柑橘類風味與胡椒苦味的特別水果,在愛奴料理中有神聖地位|TLC 提供


在北海道與愛奴人一起找回美食傳承

150年前,北海道這片廣大的土地是愛奴人的家園,但他們在明治維新時被迫放棄狩獵語採集生活,直到約10年前,日本政府才正式承認愛奴的部落文化,如今以狩獵維生的獵人已寥寥可數。


77歲的烹飪教師熊谷加音,透過多次嘗試成功複製出用北海道海藻做成的樣似愛奴點心昆布糰|TLC 提供


江振誠跟隨愛奴獵人紋別的腳步,在森林中獵取了今年出生的小公鹿,也看著紋別如何在進入山區之前先生火向山神致敬。致力找回失傳文化的愛奴農夫貝澤太一,祖輩曾經試圖掩蓋愛奴人的身分,江振誠也在他的帶領下,透過品嘗黃柏雜燴,認識愛奴文化如何以有邏輯的方式思考人類與自然溝通、適應環境、共生共存的智慧,品嘗到充滿愛奴人認同的傳統食物。


愛奴獵人紋別用今年出生的小公鹿烹調傳統的鹿肉湯|TLC 提供


比北極圈更冷的料理智慧

位於俄羅斯薩哈共和國的奧伊密亞康比北極圈還要寒冷,1933年曾測得攝氏零下67.7度的低溫,因而有寒冷極點之稱。江振誠在世代居住於當地的雅庫人帶領下在酷寒中挑戰冰上釣魚。由於溪水在極端低溫中也不會完全結冰,魚群會聚集在流速較慢的冰面下進食,雅庫人挖洞、布網之後開始觀察並等待。看似簡單的釣魚方法其實難度相當高,光是將釣起的白鮭直接擺放冰面就能結成凍魚,即可想見環境之嚴峻。江振誠形容凍魚吃起來像是鹹魚做的冰凍棒棒糖,只要搭配一小撮鹽便相當鮮美無腥味,而這冰冷的食物可加速血液循環,既是當地人的取暖佳餚,也是來自於自然的料理。


奧伊密亞康被稱為寒冷極點,甚至比北極圈還要寒冷|TLC 提供


奧伊密亞康的官方語言雖是俄語,但孩子們入學的前4年會學習雅庫語以了解自己的傳統與文化,在一年級就安排了認識可食物的動物、如何依照季節穿衣等課程,讓孩子們在嚴苛的氣候下學會生存的技能,也幫助雅庫人在嚴寒中活出屬於自己的風格。


冰封的環境為奧伊密亞康人創造了特殊的傳統料理,不另外加水的燉馬肉與生肝臟都頗具代表性|TLC 提供


★《當代料理Food in Our Time》
頻道:TLC旅遊生活頻道
播出日期時間:7月20日起,每周二晚上11點

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