試賣期間邀請媒體與美食家試菜嘗鮮的「朧粵」,以壓倒性超乎想像零負評的高度讚譽,立刻在全台饕客間引起騷動。由香港米其林二星名廚簡捷明領軍,率領胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生…等4位港籍主廚組成的夢幻團隊,將台灣粵菜食藝美學推向嶄新的巔峰。

採訪.Jimmy|首圖.朧粵 提供

台灣正統粵菜的新巔峰

早期從香港移居至台灣的港人,以廚師、設計師和髮型師,號稱「三大師」席捲台灣,其中,當今在大街小巷中都可見到港式燒臘店,更是見證了港人將粵菜料理深入台灣日常生活的寫照。然而,粵菜的江湖上總一直推陳出新、後浪推前浪,每每總有許多從香港、從中國聘請而來的廚藝大師,餵養饕客更刁鑽的味蕾,累積台灣粵菜更豐厚的肌理。


2021年11月誕生的「朧粵」,不僅在疫情時刻給人一劑美食的強心針,更是台灣粵菜料理的全新顛峰之作 |朧粵 提供


總廚齡230年的超級夢幻廚藝團隊

位於台北大直米其林星光大道上的「朧粵」,無疑是2021年疫情期間,台灣餐飲界最璀璨的一顆明珠。由米其林推薦餐廳《Orchid by Nobu Lee蘭餐廳》的業主Frank劉宗原,力邀米其林二星港籍名廚簡捷明來台展店,在Frank三顧茅廬的誠意下,簡捷明師傅2019年僅在蘭餐廳試水溫舉行客座餐會,沒想到四天活動不僅席位秒殺,更造成台灣饕客餐飲界的轟動。經過2年的努力與堅持,無懼疫情的干擾,終於在2021年11月,由簡捷明主廚領軍,率領胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚一同攜手掌杓,傾心打造總廚齡近230年、全台最頂尖的港籍廚藝陣容。


(左)「朧粵」創辦人Frank劉宗原,三顧茅廬的誠意和決心,終於禮聘(右)廚藝總監簡捷明前來台灣開設 「朧粵」|朧粵 提供



廚藝總監簡捷明堅持要有自己的廚藝團隊,邀請胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚一同攜手掌杓 ,組成了台灣粵菜料理的夢幻團隊 |朧粵 提供


真材實料、實吃的高水準粵菜

從業近一甲子的時間,出任「朧粵」廚藝總監要職的簡捷明主廚堅守的料理終極核心價值有二,一是「廚藝、廚德,缺一不可」,承襲師傅羅安「先學好做人,再學做菜」的料理精神,簡主廚認為一位好的廚師要對每一道菜品、每一位賓客負責,時刻敬業樂業的把關出品,以禮待客是成為廚師的基本要件。二是「虛心學習,因時制宜」,飲食文化潮流不斷向前,原食材也隨著因時改變,廚師要透過不斷的學習及走訪各地,了解市場即時現況,將新意融入經典,將傳統接軌趨勢,在無遠弗屆的料理國度中,將正宗道地的美味延續,呈現出更多元豐富的粵式美饌。


(左)行政主廚胡福春和(右)廚藝總監簡捷明,可說是「朧粵」關鍵的靈魂人物|朧粵 提供


刷新三觀超夢幻的必點粵式燒肉

坐鎮「朧粵」現場掌杓的行政主廚胡福春出身餐飲世家,料理足跡遍及北京、上海、香港、澳門、名古屋和東京,他將粵菜最重視的火候掌握得極為精準,細膩完美地展現正統粵菜的精髓。提及港式料理許多人馬上就浮現琳瑯滿目誘人的港點,資歷超過48年的黃偉明主廚擔任港點統籌,從經典必吃的蝦餃皇、鮑魚燒賣、流沙包,還是新穎獨特的軟殼蟹腸粉、松露和牛餃,信手捻來都是令人驚嘆的美味。同時,粵菜中最點題的燒臘,由擁有43年資歷的任寶生主廚負責,以三道手續複烤的手法呈現脆如薄餅的港式燒肉,絕對是「朧粵」最不容錯過的精采亮點。


朧粵主廚套餐的頭盤朧粵四福拼|蔡暉宏 攝



街頭巷尾都可看到港式燒臘店的港式脆皮燒肉,任寶生主廚反覆刮除豬皮再燒烤,最終達到脆如薄餅的夢幻口感|蔡暉宏 攝



極品花椒燉羅肉湯以清甜回甘的礦泉水來燉煮,首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯,接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成|蔡暉宏 攝



古法蒸東星斑選用台灣澎湖在地的原條東星斑,以古法搭配薑絲、冬菇及肉絲的方式蒸魚,依照魚的大小將其蒸至剛好斷生的完美熟度,取出後鋪上蔥絲,再淋上熱油及蒸魚醬油提鮮,滋味鮮美,肉質軟嫩細緻|朧粵 提供



燒汁和牛脯精選來自日本的A5沙朗和牛,將其分切成厚片肉脯,撒上少許鹽巴再香煎,並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇,最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁,肉香四溢|蔡暉宏 攝



黑松露小青龍選用肉質軟嫩爽甜的小青龍龍蝦,先將其入油鍋過油至7分熟,撈出後再放入黑松露蝦湯中煨煮,其上再點綴香煎過的黑松露薄片,中式傳統融入西方新意,巧妙的結合更增添食趣|蔡暉宏 攝



朧粵片皮鴨精挑台灣在地北鴨以五香粉、甜麵醬、鹽、糖、蒜頭等醃料醃置半天,接著將鴨燙皮後再上皮水並風乾一晚,隔日再放入烤爐中以120℃烘烤製成。色澤紅潤、鴨皮酥脆、肉肥嫩而不膩,且帶有獨特的鴨香,片鴨後以薄餅包捲品嘗,滋味美妙,剩餘的鴨架還可用來炒避風塘及熬煮成鴨粥|蔡暉宏 攝



將新鮮的南杏、北杏與水和砂糖依獨門比例,現磨現煮製成香醇滑口的香濃杏仁茶|朧粵 提供


雅致內斂的用餐情境氛圍

為了提供賓客和主廚們精彩料理的呈現,「朧粵」的空間規劃由國內知名的設計團隊-「成舍」執行,設計團隊依據師傅的需求於廚房內場,打造了4座溫度不同的水族箱,餵養新鮮的活魚海鮮,確保師傅最堅持的頂尖食材。外場的空間情境設計,入口處由著名的書法家徐永進,以豪放不羈充滿張力的揮毫作品,展現「朧粵」的氣宇非凡;櫃檯前以浮雕手法呈現餐廳Logo-朧月蓮,搭配後方牆上的赤壁賦卷軸書法,共同烘托出整體餐廳情境的優雅內斂。4間獨立包廂和52席的公共餐區,揉合中式雅致的情境和南洋悠閒家具座位的氛圍,如果,此生只能吃一次正統粵菜,「朧粵」絕對是人生名單上的首位。


櫃檯區以多肉植物朧月蓮的立體LOGO和牆上的赤壁賦書法,迎接款待每位入場享用佳餚的貴賓|蔡暉宏 攝



寬敞舒適的開放用餐區共有52席,洋溢著放鬆休閒的空間情境|蔡暉宏 攝



由國內知名設計團隊-成舍,打造出「朧粵」精彩豐富的空間層次|蔡暉宏 攝



4間獨立包廂,最大的可容納14-16人用餐,體驗私人家宴與宴客的歡聚味蕾享受|蔡暉宏 攝



成舍設計團隊純熟的空間規劃,每個端景展現空間的區隔與雅趣|蔡暉宏 攝


★朧粵
◎訂席電話:02-8502-5522
◎地址:台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直商場)
◎線上訂位:https://bit.ly/longyue_booknow
◎價位:開幕首月(即日起至12/17)精彩提供朧粵主廚精緻套餐,午間套餐每位1,880元起,晚間套餐每位3,280元起,12月18日起單點、套餐皆備。

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