感受塔可餅、莎莎醬等中美洲的奔放魅力！在The Tavernist跟著味蕾遨遊墨西哥

2022-12-26

台北金普頓大安酒店（Kimpton Da An Hotel）的The Tavernist廚藝總監 James Sharman熱愛將世界美食的特色融入菜色創作之中，今年9月時，他因走訪了中美洲的猶加敦半島、墨西哥等地，在三個星期的旅遊時間中，深刻了解了當地人們的飲食習慣、餐飲文化等，像是偏好香酸辛辣食物、塔可餅等，回台後便以此作為創作來源，呈現在餐廳近期的「寶藏獵人．探尋失落樂章」的菜單中。

「啟航墨西哥灣．猶加敦寶藏奇尋」的菜單中，包含了「炙燒萊姆石頭湯」、「比目魚 – 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬」、「脆皮豬五花 – 豬里肌」、「炭烤明蝦」、「自然牛肋眼 – 慢燉手撕牛小排」，以及甜點「西班牙油條」等，另在餐間可搭配出自The Tavernist Bar的「情遇梅里達」系列調酒，共計三款，包含「墨西哥女郎 Señorita」、「日之神胡納普 Hunahpu 」到「普埃布拉 Puebla 」，讓餐酒相佐之際，也可來自中美的奔放魅力。

此菜單以「炙燒萊姆石頭湯」開始展開序曲，此道湯品以當地馬雅古城梅里達（Merida）的傳統原住民料理石頭湯（Caldo de Piedra – Stone Soup），以及因臨近波波卡特佩特火山（Popocatépetl），而造成當地習以為常的鹼性飲食文化作為發想，再以PH9.0的鹼性離子水作為湯水來源的雞高湯，另加入蛤蠣、香料等烹調，而上桌前，底盤則擺放滾燙的台灣石灰岩版與火山石，為鮮美的雞肉蛤蠣湯品增加更多鹼性物質，口感純粹，不同於一般雞高湯的醇厚。

至於「脆皮豬五花 – 豬里肌」、「炭烤明蝦」與「自然牛肋眼 – 慢燉手撕牛小排」等三道菜色，則是主要品嘗現做塔可餅與各式醬料與海陸肉品所激盪出的美掉滋味。其中，製作塔可餅的製餅機器更是由 James Sharman由墨西哥專程帶回，因此，品嘗過程中，可品嘗略帶香甜的燙手塔可餅，另與傳統墨式烤肉醬（Al pastor）與脆皮豬五花、豬里肌肉相佐，而炭烤後的明蝦則是由塔可餅包裹，另佐上西班牙莫喬醬（Mojo Sauce），最後一道塔可餅則是包裹慢燉手撕牛（Barbacoa）與哈拉匹紐辣椒（Jalapeño）所製成的綠色莎莎醬（Salsa），每一款入口品嚐時都有著鮮明的酸辣或是鹹香滋味，感受極為過癮。

而餐後的甜點「西班牙油條」則源自墨西哥當地的聞名小吃，亦是熟知的吉拿棒（Churro ），以酥炸後上桌的油條與自製的五款醬料相佐，包含萊姆蛋黃醬、肉桂糖、焦糖奶油冰淇淋、梅茲卡爾鳳梨醬和辣椒巧克力醬等，最推薦的吃法是同時沾上肉桂糖與辣椒巧克力醬，讓肉桂香氣與濃密的巧克力，與酥脆的油條在口中交織，香甜酥脆滋味一次滿足，特別美味。