除夕夜餐桌上的品飲指南

2023-01-08

每年過年時觥籌交錯的熱絡氣氛，在餐桌上有著各種的山珍海味，或是長輩所帶來的各種珍饈佳釀，可能是一杯成熟富麗的25年威士忌，或者是一杯來自Burgundy的細緻精巧的Pinot Noir。而一杯可口的飲品，不止帶來的是感官的愉悅，同時，也可能開啟一個嶄新話題的起點，進而，打破世代的隔閡。也許你已經對於長輩逢年過節都問何時結婚，或是現在做什麼工作的話題感到厭煩。此時帶上一瓶好酒，就是創造一個好的話題以及品味的展現。還有，這是一個華人世界中最大的節日，別害羞帶上一瓶佳釀！以下推薦多款適合除夕夜餐桌上適合品飲的好酒。

圖片：The Forks & Spoons （Hong Kong）提供。

Charles Heidsieck cuvee Champagne Charlie 2017

使用接近各一半的Pinot Noir跟Chardonnay加上使用了80%的陳年基酒，使得酒質帶著許多深邃且複雜的風味層次，像是焦糖、甘草、香草、油桃、杏桃乾等等的風味，風味中段展現出飽滿的口感及蜂蜜氣息，以及和諧平衡的尾韻。

00 Wines ‘VGR’ Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon 2019

小型家族式經營酒莊，座落在美國奧瑞岡州。酒質風格展現出道地冷涼產區風格的Pinot Noir。從幾個非常珍貴的地塊像是Shea、Hyland等去混釀，使其展現奔放的櫻桃及覆盆子香氣加上，綿延的花香混著香料氣息，味蕾上有著絲滑的口感。

Domaine de la Grange des Peres, IGP Pays d’Herault 2009

以南法雄厚的酒風之中，此款以其優雅風範見長。師從法國各處的釀酒大師，使得Laurent Vaillé在1992推出首個年份時，就以其風格震驚世界。白酒以 80% Roussanne、10% Marsanne 與 10% Chardonay展現出寬廣圓潤的風味，像是黃蘋果、榛果、杏仁以及草藥的氣息。紅酒以40% Syrah、40% Mouvèdre、10% Cabernet Sauvignon 與 10% Counoise，以細緻濃郁的果香、動物氣息及辛香料風味來表現，展現出複雜卻優雅的風格。

Appleton Estate Black River Casks 15 Year Old

台灣身為威士忌大國，對於各式威士忌以及風味，每個家庭或是品飲者都各自的心頭好。在此介紹一款蘭姆酒，提供給一些想試試看別種烈酒的讀者們，受到黑河啟發所釀造的濃郁複雜，且飽滿的牙買加蘭姆酒，有著綿延不絕的烘烤過咖啡氣息、糖漬橘子皮跟糖漿的風味。

作者：Kevin Lu （盧楷文）於2018年獲得法國食品協會（Sopexa ）所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」（Asia’s Best Sommelier Competition）冠軍，也曾任職新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳，現為台北米其林二星餐廳logy的侍酒師。