2020年才開幕位於東京大手町四季酒店Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi的est法式餐廳在短短的一年時間便獲得2021年東京米其林指南Michelin Guide Tokyo一星餐廳的肯定去年11月更連續兩年摘星可說是東京餐飲界不少小覷的優質餐廳
est的主廚是來自法國北方萊斯坎Lesquin的Guillaume Bracaval曾在巴黎瑰麗飯店HteldeCrillon任職也曾跟在法國多位米其林三星主廚身旁學習廚藝包含AlainPassardChristian LeSquer與BernardPacaud等因而練就了純熟的法餐烹飪技巧
東京米其林指南Michelin Guide Tokyo中是如此評價est餐廳的名字est取自法文中Emotion情感Saison季節 與Terroir 風土的首字縮寫Guillaume Bracaval取自日本優秀的食材進而創作融合日本與法國風格的創意菜色這樣的作法體現在一道融合豆腐蜂蜜與梨子的菜色以及佐上鷹嘴豆泥與未精緻做的大豆而Guillaume Bracaval也如此形容自己的餐飲風格一個好的主廚必須像藝術家一樣思考我那些充滿創意的火花可以來自任何地方像是市場小拉麵店或甚至是我太太在家的日式廚藝
而在一次的用餐體驗中也深刻更夠瞭解Guillaume Bracaval擅用將近95%日本食材的用心以及讓饕客盡享本地食材原味法式技法融合而成的美味包含一道以南瓜日本火腿與Ricotta起士的ijoter Dans Son Jus可感受到不多加調味的食材甘甜與原味另一道Lotte Entre Brocoli Et Oursin則是安康魚上鋪上花椰菜碎另佐上三款不同的法式醬汁讓各種滋味能在口中時感覺到一種優雅的平衡
est
1 Chome21 temachi Chiyoda City Tokyo 1000004 Japan
860368100655
www.esttokyo.com
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