CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège
回到台灣的餐飲市場，來自以上這些國家的歐式餐廳也饒富可看性，其中，最接近法國料理源頭，絕對是法國米其林二星餐廳Le Grand Restaurant的主廚Jean-François Piège，去年在台開設第一間海外餐廳CLOVER BELLLAVITA，專門收集食譜的他，擅長收藏古今的各種法式料理作法，像是在最近推出的春季菜單中，一道經典手工澄清雞湯凍肉派，便是源自於中世紀的法國傳統菜色，以豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉以及澄清雞湯凍所製成的肉派中，加入的增加口感與酸甜滋味的開心果作與醋漬蔬菜，品嘗時，滋味滿溢，更能感受一抹清新。
樂斐（LOPFAIT）
而曾在2020年時，以Mirawan 入選米其林指南餐盤推薦的主廚鄭裕錞（Josh Cheng)，在大直的頂級法式餐廳樂斐（LOPFAIT），以細膩的法菜技巧獲得好評，在最新的春季菜單中，以荷蘭畫家蒙德里安( Piet Cornelies Mondrian)的《紅、黃、藍、黑的構成（ Composition with Red Yellow Blue and Black）》、法國畫家莫內（Claude Monet）的《睡蓮（Water Lilies）》系列，以及俄國抽象藝術家康丁斯基( Wassily Kandinsky )的《構成第八號（Composition VIII）》概念等畫作為發想，並以法國魚子醬與白蘆筍、日本鰤魚、紐西蘭牛舌與芳苑玉露鴨等奢華食材，創作了11道的春季菜單，兼具了美感與美味。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
位居台北慕舍酒店的渥達尼斯磨坊，是西班牙米其林二星餐廳Molino de Urdániz主廚在David Yárnoz在海外的第一間海外餐廳，不同於簡單易食的西班牙Tapa小點等，他的菜色擺盤簡單，卻是猶如法式料理般，有著精緻的美感，近期他來台所創作的春季菜單中，一道龍蝦將波士頓龍蝦低溫烹調後，佐上滋味強烈的綠咖哩、美式醬，在口中激盪出龍蝦的鮮甜，而以台灣紅條石斑的Q彈魚皮佐上法式檸檬醬汁的一道海韻，擺盤就像是水墨畫般富有滿藝術性，且品嘗起來口感Q彈，且滋味酸甜交織，頗具食趣。
說故事的人（Narratore）
曾任職義大利米其林一星餐廳主廚Christian Milone在海外的第一間餐廳CROM Taipei，以林耀輝（Lance Lin）為主廚的的Narratore（中文名為說故事的人）義大利餐廳，位居於擁有百年歷史的台中市役所裡，提供義大利北部風格的Fine Dining 等級菜色，讓不少在地饕客躍躍欲試。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
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