歐洲大陸的飲食文化深深地影響著全世界的餐飲市場,從講究擺盤與醬汁的法式料理說起,遍及歐亞美三洲的眾多米其林三星餐廳,為數不少都是法式餐廳,而曾紅極一時的西班牙餐廳El Bulli是分子料理的起源處,至今,在最新出爐的世界最佳50餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)榜單中,包含Disfrutara、Diverxo與Asador Etxebarri等來自馬德里與巴賽隆納的餐廳,更是位居前10名,也可看出西班牙料理之舉其輕重的地位,至於義大利的Masimmo Bottura、Umberto Bomana 等主廚,不只連年獲得米其林三星肯定,其高超的廚藝更是備受敬重,以下推薦全台4間必訪的歐陸料理餐廳。

CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège





回到台灣的餐飲市場,來自以上這些國家的歐式餐廳也饒富可看性,其中,最接近法國料理源頭,絕對是法國米其林二星餐廳Le Grand Restaurant的主廚Jean-François Piège,去年在台開設第一間海外餐廳CLOVER BELLLAVITA,專門收集食譜的他,擅長收藏古今的各種法式料理作法,像是在最近推出的春季菜單中,一道經典手工澄清雞湯凍肉派,便是源自於中世紀的法國傳統菜色,以豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉以及澄清雞湯凍所製成的肉派中,加入的增加口感與酸甜滋味的開心果作與醋漬蔬菜,品嘗時,滋味滿溢,更能感受一抹清新。

樂斐(LOPFAIT)





而曾在2020年時,以Mirawan 入選米其林指南餐盤推薦的主廚鄭裕錞(Josh Cheng),在大直的頂級法式餐廳樂斐(LOPFAIT),以細膩的法菜技巧獲得好評,在最新的春季菜單中,以荷蘭畫家蒙德里安( Piet Cornelies Mondrian)的《紅、黃、藍、黑的構成( Composition with Red Yellow Blue and Black)》、法國畫家莫內(Claude Monet)的《睡蓮(Water Lilies)》系列,以及俄國抽象藝術家康丁斯基( Wassily Kandinsky )的《構成第八號(Composition VIII)》概念等畫作為發想,並以法國魚子醬與白蘆筍、日本鰤魚、紐西蘭牛舌與芳苑玉露鴨等奢華食材,創作了11道的春季菜單,兼具了美感與美味。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊





位居台北慕舍酒店的渥達尼斯磨坊,是西班牙米其林二星餐廳Molino de Urdániz主廚在David Yárnoz在海外的第一間海外餐廳,不同於簡單易食的西班牙Tapa小點等,他的菜色擺盤簡單,卻是猶如法式料理般,有著精緻的美感,近期他來台所創作的春季菜單中,一道龍蝦將波士頓龍蝦低溫烹調後,佐上滋味強烈的綠咖哩、美式醬,在口中激盪出龍蝦的鮮甜,而以台灣紅條石斑的Q彈魚皮佐上法式檸檬醬汁的一道海韻,擺盤就像是水墨畫般富有滿藝術性,且品嘗起來口感Q彈,且滋味酸甜交織,頗具食趣。

說故事的人(Narratore)





曾任職義大利米其林一星餐廳主廚Christian Milone在海外的第一間餐廳CROM Taipei,以林耀輝(Lance Lin)為主廚的的Narratore(中文名為說故事的人)義大利餐廳,位居於擁有百年歷史的台中市役所裡,提供義大利北部風格的Fine Dining 等級菜色,讓不少在地饕客躍躍欲試。(本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌

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