三面臨海的加拿大海鮮產量豐富，特別是生長在寒冷潔淨海域的野生北極參，口感獨特，品質優良，且富含蛋白質膠質等豐富營養素。近期，欣葉國際餐飲旗下的三大台菜三品牌，包含欣葉鐘菜欣葉與欣葉小聚等，與加拿大在台辦事合作，以產自加拿大東岸海域的野生北極參為食材，推出多達7款美味菜色，包含北極紅參涼拌時蔬北極紅參剝皮辣椒雞北極紅參鑲海鮮茸雙椒辣炒北極紅參福菜醬悶北極紅參頂湯鮮燒北極紅參與北極紅參燉燒白菜等。
欣葉與加拿大美食頗有淵源，包含李秀英董事長因在友人的推薦下，而接觸到加拿大北極參，且看重期口感獨特且品質優良的特性，而為家人親自下廚做成養生湯品，另餐廳部分，也代理了加拿大野生藍莓汁來台，滋味酸甜，頗為可口。而與加拿大在台辦事合作所推出的最新餐飲活動中，以加拿大野生北極參入菜，更是有機會讓饕客感受多到鮮美的台菜料理。
事實上，以加拿大北極參入菜的料理過程頗為費工，包含前置作業便是需耗時四天，首先是將北極參乾泡發還原，直到脹發五至六倍大才算完成，此後，也要處理內臟，保留可食用的部位，確保參體形貌完整等，而清洗完成後，更要以蔥薑與酒等煨出味道，才算完成。
而歷經6個月的研發，以加拿大野生北極參入菜的7道菜色中，可見不少以台菜中常見的佐料與手法，包含沙茶福菜與醃製剝皮辣椒等入菜，而其中推薦的菜色像是一道北極紅參燉燒白菜，將欣葉招牌的白菜煲加入北極紅參，品嘗時以少許烏醋提味，滋味鮮香，且海參口感Q彈。而一道湯品北極紅參剝皮辣椒雞， 不只可感受土雞肉的鮮嫩剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，另有富含口感的Q彈北極參一起品嘗，營造出豐富的味覺層次。
欣葉國際餐飲集團
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