中山對酌私廚新菜上桌！主推「冬季蔬食套餐」與「冬季新菜系」

2023-11-24

頭盤。

位於台北市農安街一棟65年舊宅裡的中山對酌，以精緻可口且手法精細的私廚菜色，成為許多名人饕客與美食家必訪的餐廳，也因如此，曾以八味正龍鱈溏心烏魚子等佳餚，獲得聯合報系所舉辦的500盤美食評比的肯定，而今年冬季，中山對酌亦推出冬季蔬食套餐冬季新菜系等多道新菜，注入更多心血與特色食材，讓人耳目一新。

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中山對酌的業主蕭哲文對於餐飲業著墨頗深，不只經營鳥哲燒物專門店，也曾在2018年時，於士林區開設以西式料理為主的Podium私廚，2021年時，則創立中山對酌私廚，在朋友阿霞飯店第三代負責人吳健豪的推薦下，啟用了曾在台北喜來登台北國賓與台北福華等五星級酒店歷練過的邱涵乾主廚為其掌舵，為饕客在此推出中菜的豐富八大菜系，其中，又以粵菜為主，川湘菜色為輔，不只道道都不僅美味，且富含繁複工序的功夫，除此，更由營運總監生家榛為其空間賓客訂位說菜，甚至是開發食材發想菜色等，提供了全方面的管家式細緻服務，為餐廳贏得不少客人的信任與青睞。

中山春餅。

而近期推出的冬季蔬食套餐，頭盤就非常豐盛，包含鹽焗白果桂花釀紅棗炸晚香筍五穀豐收嗆拌芽菜等，此外，也包含一道猶如經歷蔬菜湯的炆煲湯，以及翡翠福袋紅燒菌菇煲木須豆腐花蓮蓉似錦欖豉炒天貝蟲草花腐皮捲梅菜煲仔飯，以及選用巴西蘑菇乾香菇高麗菜，以及苗栗公館的何首烏片枸杞冬蟲夏草等所烹調而成的蟲草首烏清湯，而餐點最後，則以桂圓燉官燕手工自製流沙芝麻球，搭配清甜桂圓苗栗雞心紅棗茶，並加入自家發的官燕所製作而成的甜湯，為餐點劃下完美句點。

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至於冬季新菜系則是運用各類海陸奢華食材，包含了一道八味正龍鱈，可說是中山對酌招牌菜，以自法國進口12 公斤的正龍鱈，經使用 8 種不同的蔬果汁醃製後，再以油泡高溫油炸的方式，達到外酥內軟的口感，而一道中山乳鴿則是特別選用與米其林三星餐廳同樣貨源的屏東乳鴿，且精挑28天大，重達8兩重，再以濕式熟成後油泡高溫油炸後，使其表皮酥脆，肉質軟嫩。而眾多奢華菜色中，也吃得到簡單的美味，例如一道西紅柿炒蛋，選用當季西紅柿與生食級土雞蛋炒製，品嘗時，蛋體鮮嫩，且香氣濃郁，更煮熟後的西紅柿相佐，為菜色帶來層次分明的酸甜滋味，十足下飯，而一道中山春捲，則是以手工餅皮與經拌炒黃金比例所調配的二八醬與肉絲炒後，再與宜蘭三星蔥洋蔥青黃瓜花生脆砂糖油潑辣椒與鎮江醋等相佐，滋味鹹香，讓人直呼美味。