日本愛媛縣不只盛產蜜柑等農作物，因鄰近四國地區的瀨戶內海，因此，漁業發達，近年當地出產一款膠原鯛，因餵食加入膠原蛋白的飼料，使得魚肉口感細嫩，雖然售價約一般鯛魚的3.5倍，但仍受到當地不少高級餐廳所愛用，而愛媛電視台近期代表愛媛縣來台推廣膠原鯛，也同時與台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳合作，自2024年1月2日至2月7日的晚餐期間，以此膠原鯛入菜，推出一套八道式愛媛縣膠原真鯛套餐。
愛媛縣當地盛產鯛魚，而近期出產的膠原鯛，由當地的YONKYU公司所開發而成，因加入膠原蛋白的餌料與葡萄種子提取多酚維生素等營養成分，且養殖於低密度的環境，減少魚類在生長過程產生壓力，因此，造就優質肉質，且經烹調後，更達到軟嫩細緻的口感。
而與LOPFAIT樂斐法式餐廳合作的愛媛縣膠原真鯛套餐，由主廚鄭裕錞Josh Cheng加以創作，在他眼中的膠原鯛，相較其他食材的風味複雜度低，風格偏向清新淡雅，而他也以此為特色創作出馬賽克魚醃篤鮮與膠原鯛釜飯，以及冬季溫沙拉主餐日本和牛板腱等多道融合日式風味與法式手法的菜色。
其中推薦的菜色包含猶如壽司卷的馬賽克魚，另外，醃篤鮮則是愛媛縣膠原真鯛套餐以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，另淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，不只可感受湯頭滋味鹹鮮，且可一嘗膠鮮嫩的膠原鯛肉質，一道漁場則是以香煎鯛魚菲力的方式呈現，另搭配魚白湯酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，不只可感受優異肉質，且滋味濃郁，而鯛魚飯則是致敬愛媛縣南予地區的宇和島鯛魚飯，是一道巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式烹飪手法的美味菜色。
LOPFAIT 樂斐法式餐廳
台北市中山區敬業二路199號 (虹光LIVE 4樓)
02-8502-5599
www.lopfait.com.tw
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