近年，日本九州的熊本的知名度不斷攀升，除了中華星宇航空陸續增加台北至熊本的直飛航線，台積電也在當地設廠，近一波推升了討論話題，而位於台北信義區的琥珀割烹餐廳在去年開幕至今，也因由曾獲米其林指南，熊本大分特別版 米其林二星的新屋敷幸福論Shinyashikikoufukuron料理長都原慎司監修，而成為台北的餐飲熱點。
位於台北市逸仙路的巷弄內，琥珀割烹以黑色大門將戶外的信義區的喧鬧塵囂隔絕於外，僅掛上俐落的琥珀二字餐廳名，頗為低調，敞開門後，以石頭木質元素所打造的庭園造景，給人自然寫意的感受，再往裡走，則是可容納10位賓客的板前用餐區與包廂空間等，同樣呈現出簡約的日式風格。
琥珀割烹由日本熊本二星餐廳幸福論餐廳料理長都原慎司監修，但目前則由他的弟子小田健治在此擔任料理長，傳承自熊本本店的料理精神，呈現了交由主廚安排菜色的Omakase形式，在此提供了以日本產地直送的食材所烹飪而成的精緻日式割烹料理。
自去年開幕以來，琥珀割烹的菜色順應季節時令不斷更替，但一直停留在菜單上的菜色，包含了傳承自熊本本店的胡麻豆腐，看似簡單，卻需純手工製作工序達四天才能完成，品嘗時，可感受細嫩的豆腐口感與炙燒後的焦香味之外，另可感受融合醇香芝麻與香川縣鐮田醬油佐料的滋味。
另一道必嘗的名菜則是章魚柔煮，以生長於日本歧阜縣北部盛產的宿儺南瓜作為配菜，以及經三小時的特殊烹煮過程後的熊本縣章魚為食材，讓品嘗時，不只感受南瓜的口感鬆軟甘甜，原本Q彈的章魚，也呈現出猶如鬆軟雞肉的口感，讓人印象深刻。
而在琥珀割烹可品嘗不少產自日本的新鮮魚貨，例如，加上北海道赤海膽的茶碗蒸與生芋頭莖相佐的福岡赤海參加入熊本明蝦的蓮藕餅以產自對馬海峽的鯛魚所烹煮而成的甘鯛立鱗燒，或是以長崎出產的紅喉魚製作的紅喉雞蛋豆腐等美味菜色，讓饕客身處台灣也能一享日本食材的鮮美。
琥珀割烹
台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
02-8786-3320
inline.app/booking/KOHAKU/KOHAKU
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