走入部落發掘少見竽頭品種！吳寶春麥方店研發出7款島嶼芋麵包新品

2024-06-29

繼去年以麵包閱讀台灣小米響應2023國際小米年之後，今年吳寶春麥方店研發團隊再度以麵包閱讀島嶼芋，走進里山部落，發掘與西雅雅族息息相關且數量極少的西拉雅芋，以及逐漸沒落的排灣族部落小山芋和達悟族蘭嶼芋，加上產量獨佔全台的檳榔心芋等，以致敬先民飲食文化為靈感，結合烘焙技術，創作7款島嶼芋麵包新品。

台灣環境資訊協會理事董景生博士表示：芋頭是南島語系最重要的代表性傳統農糧，台灣原住民食用芋頭的歷史，最早記載始於清朝，身處南島語系的台灣甚至還有一些原生種的親芋。像是西拉雅芋即是台南等地西拉雅族人主食。

吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐則表示，西拉雅芋蘭嶼芋部落小山芋與台灣人最熟悉的檳榔心芋風味差異極大，此次採用的西拉雅芋族語Tay來自高雄內門西拉雅族木柵部落，小山芋族語Vasa則來自屏東排灣族新來義部落，兩者品種雖然有差異，但同屬於旱芋，口感相似，帶些綿軟黏性但來自蘭嶼達悟族栽種的蘭嶼芋族語Mowzowzit因為是水芋，口感反而濕軟鬆綿。

此次吳寶春麥方店推出的7款島嶼芋麵包新品，以西拉雅芋蘭嶼芋部落小山芋為食材，透過原芋蒸煮磨泥切絲鹹甜調味等手法，分別烘焙出芋頭披薩東南亞椰漿風味的蘭嶼椰香芋泥包，以及擬真外型的小山芋麵包，此外，吳寶春麥方店原有的台灣三小福麵包系列也新增一款魯邦種30%的福爾摩沙芋泥包，作為台灣第四小福同時將傳統以米芋製作的小吃芋粿巧，翻轉為以小麥芋製作的筊芋福包以及因應烘焙潮流，將流行的千層蛋塔融入芋頭，奶油餐包麵團融入芋頭起司塊，分別創作出芋泥千層蛋塔和芋見乳酪等。