日本千葉縣人氣麵包店「BAKERY HEIDI」來台快閃！必嘗單日銷售500個的熱賣款「新月羊角」

2024-08-31

宮下真彥。

來自日本千葉縣的人氣麵包店BAKERY HEIDI來台快閃了，地點就位於台北喜來登的The Deli與大廳酒吧，即日起至10月31日止，由麵包店主廚宮下真彥帶來單日銷售500個的熱賣款新月羊角，以及15款的可口麵包，包含鹽奶油捲螺旋酥捲可頌，以及專為台灣獨家設計的玄米麵包和蜂蜜無花果乳酪麵包等。

BAKERY HEIDI的主廚宮下真彥，畢業自東京製菓專門學校，傳承自曾在日本名店進修烘焙後，便承接家業至今已20餘年，他所經營的BAKERY HEIDI受到日本消費者熱愛，不只在Tabelog上被選為地區麵包店排行第2名，且擁有3.49分的高評價，是近乎全日本最高分前3%的店舖，此外，月銷售額突破2,000萬日圓的驚人成績，更能證明其火紅程度。

而新月羊角則是BAKERY HEIDI最具人氣的麵包，單日可賣破500個，而其作法則是8年前，主廚宮下真彥以中歐傳統基夫利麵包Kiflice 為啟發，且以北海道小麥粉搭配以日產老窖機培育的珍貴魯邦液種，讓豐富的乳酸菌，使得麵糰具備柔軟度與延展性，再經72小時在-3至4的低溫熟成軟化，並將麵糰桿至低於1mm極薄狀態下，纏捲超過26層整形，創造出外皮酥脆且內柔軟的口感。

而另一款鹽奶油捲，則是口感酥軟，同樣選用自家研磨的北海道優質小麥粉與法國邦菩禮AOP奶油製作，麵糰經過反覆揉捏和折疊放入主廚特別開發的模具烘烤，讓烘烤過程中溢出的奶油在底部形成如煎炸般的酥脆口感，內裡則是濕潤帶彈性，外層撒上法國鹽之花增添風味，共有原味與玉米鹽奶油捲兩款口味。

而螺旋酥捲的創作靈感則是取自義大利經典甜點Cannoli，使用魯邦酵母液種製作，讓麵包增加麥香，同時使得麵包體彈性，再以超過16層疊的可頌麵糰外層撒上糖粒低溫烘烤一夜，讓酥捲表面焦糖化確保不被濕氣侵襲，且長時間仍能保有酥脆口感，共有開心果與巧克力兩種風味供選擇。

蜂蜜無花果乳酪麵包與玄米吐司則是宮下真彥特別為台灣消費者所創作的麵包，前者以台灣特產龍眼蜜揉入酸甜無花果乾與乳酪起司的完美搭配，外層酥脆內裡柔軟散發蜜香與乳香。後者將日產玄米粉加入台灣熟糙米揉製，具有獨特的穀物香氣，且富含膳食纖維維生素等營養素。