台北文華東方「雅閣」中餐廳連續7年入選米其林一星！主廚鄭國雄的夏季菜單呈現新派粵菜

2024-09-12

雅閣中餐廳鄭國雄。

上月，臺灣米其林指南 2024公布，台北文華東方酒店雅閣中餐廳已連續七年的蟬連之姿再度入選米其林一星，而執掌餐廳的主廚鄭國雄從小家中在加拿大便開設中菜館，因此，對於烹飪自幼便培養起興趣，後來曾先後於新加坡翡翠金閣香港名苑酒家陶源酒家，以及香港半島酒店的米其林一星餐廳嘉麟樓任職，累積了超過20年的廚藝資歷，不只擅長處理鮑魚花膠燕窩等頂級食材，也不時在傳統粵菜中加入創意思維，為饕客呈現與眾不同的新派粵菜。

雅閣中餐廳的空間設計出自季裕堂Tony Chi之手。

米其林指南官方網站上是如此給予雅閣評價：走過佈滿古董飾品的小長廊，便會來到這方正的餐室，四周以華麗布藝和木屏風裝飾，格調典雅。由香港主廚帶領的團隊帶來一系列傳統粵菜，在細膩處彰顯烹飪功力。脆皮雞等經典菜尤其值得一試，中午更提供精美點心。服務團隊會為客人建議用餐安排，菜色更能調整分量，不論是單獨前往或多人聚餐，都能感到賓至如歸。

雅閣近期推出夏季新單點與限定套餐。

而在近期，雅閣推出的夏季新單點與限定套餐中，就可看出鄭國雄的不少創意巧思，不只以台灣在地季節性蔬果食材茶葉等食材入菜，也呈現了兼具創意與消暑的佳餚特色，推薦菜色包含魚子醬彩蝶餃酥絲蜜餞素風鱔豉汁白玉炒刺花斑球與羊肚菌花膠爆牛柳等，以及夏季限定七道式套餐中的龍井茶皇松阪肉龍井茶皇松阪肉梨山雪蓮子燉花膠與過橋斑片水晶絲與南北杏萬壽果冰花燕窩等。

其中，一道魚子醬彩蝶餃，以鮮蝦肉與爽脆的山蘇作為內餡，另外皮以蝶豆花加以渲染，增添鮮豔色澤，也啟人食慾，且綴以少許魚子醬，更顯奢華而龍井茶皇松阪肉則是一口口都蘊含茶香，不只先以台灣龍井茶雞湯滷汁等熬煮松阪豬，另成盤時，也添加上少許茶葉，讓品嘗時，不只有清雅的茶香，更能感受肉質的鮮嫩而飯後一道甜湯南北杏萬壽果冰花燕窩，則可品嘗滑溜燕窩鮮甜台灣木瓜，以及溫潤南北杏交織的甜湯滋味，是鹹食後的清涼小品。