成都米其林一星「許家菜」客座台北喜來登請客樓！必嘗經典名菜「花椒妙齡乳鴿」、「陳皮燈影牛肉」

2024-11-25

許家菜的招牌菜色之一陳皮燈影牛肉。

自2022年起連續四年名列中國成都米其林一星，同時，被中國美食評鑑黑珍珠餐廳指南選為一鑽的新派川菜餐廳許家菜，其主廚許凡因最先創作出花椒脆皮妙齡乳鴿陳皮燈影牛肉等名菜，而擁有中國川菜大師之美名，即日起至2025年11月24日止，他受邀客座台北喜來登裡的米其林一星餐廳請客樓，帶來僅有5場的川菜二十四味型宴饗宴，且至2025年12月29日之間，饕客亦可到此以單點形式享用來自許家菜的27道川菜佳餚。

有著中國川菜大師美名的許凡。

2008年創立成都許家菜餐飲集團的許凡，因有絕妙的川菜手藝，而有著川菜30年傑出人物中國頂尖明星廚師50人等稱號，且來自中國八大菜系之一且菜色滋味豐富的川菜發源地，他更因在2002年以青花椒藤椒油等，獨創了川菜二十四味型中的青辣味型，而廣為人知。

花椒妙齡乳鴿是許凡所創作出的一道經典名菜。

而此次來台，許凡帶來多道令他一舉成名的多道的佳餚，包含花椒妙齡乳鴿陳皮燈影牛肉與許家菜麻婆豆腐等，其中，一道花椒妙齡乳鴿更是將粵菜中的傳統名菜脆皮乳鴿首先加入椒鹽味型，而成為許家菜餐廳中長年不敗的經典菜色，許凡分享了當初創作的來源：一開始是一個中國富豪來吃飯後，給了你餐廳的乳鴿不如別家好的評語，我後來就想與其學別人，不如挖掘傳統，因爲四川擁有最好的乳鴿，結合漢源縣最有名的大紅袍花椒，就激發我做出這一道菜，現在客人來到我餐廳，都是說：你家的乳鴿做的比別家更好吃。而他製作乳鴿的訣竅在於精選約5兩左右重，且約16天養成的乳鴿，確保肉質軟嫩，另外掌握每天新鮮現做的時效，且不同於粵菜油淋，而是以高溫油炸的手法，讓乳鴿外皮酥脆，肉質軟嫩入味，且蘊含花椒香氣。

清湯仔雞豆花有著優雅湯頭與細膩口感。

另外一道許家菜餐廳的招牌菜色陳皮燈影牛肉，則是結合濃厚的陳皮香氣，經刀工所製作而成的細薄牛肉，讓人品嘗感覺猶如薄如紙的細膩肉質，且帶有麻辣鮮脆，充滿記憶點而一道清湯仔雞豆花則在一系列麻辣川菜中展現出優雅滋味，以繁複刀工製做出的雞豆花，另與老母雞火腿吊出的高湯一同品嘗，具有如豆腐般的滑嫩口感，且品嘗時也能領略吃肉不見肉吃雞不見雞的味覺體驗。